Sauce Dijonnaise maison : la vraie recette, simple et délicieuse
Une sauce classique française, riche et savoureuse, prête en 25 minutes. Moutarde forte + crème fraîche + beurre : le trio gagnant pour sublimer viandes rouges et volailles. Simple à réussir en cuisine familiale.
Ingrédients
- 15 g Beurre
- 3 pièce(s) Échalotes (facultatif)
- 30 ml Vin blanc sec
- 48 ml Crème fraîche
- 7 g Moutarde de dijon forte
- 1 g Poivre noir
Instructions
- Pelez 2 échalotes, coupez-les très finement. Versez 50g beurre dans une casserole, faites-y revenir les échalotes 2-3 min à feu moyen (sans brunir).
- Versez 150ml vin blanc sec. Laissez réduire 8-10 min à feu moyen : vous devez voir le liquide diminuer d'environ 60% et sentir l'alcool s'évaporer.
- Baissez le feu. Versez 100ml crème fraîche en remuant avec un fouet. Mélangez bien.
- Ajoutez 2 c.à.s. rases de moutarde de Dijon forte. Fouettez encore 1 min.
- Goûtez. Ajustez le sel et le poivre. Si elle vous plaît plus légère, un trait de bouillon chaud ; plus riche, un trait de miel ou de vinaigre blanc pour l'équilibre.
- Versez dans une saucière chaude. Servez avec votre viande rouge rôtie ou votre côte de boeuf grillée. Elle se réchauffe sans souci au bain-marie le lendemain.
Astuces du chef
Utilisez une moutarde de Dijon forte de qualité (bio ou AOP si possible) : c'est elle qui fait la différence. Ajoutez la crème en dernier, hors du feu, pour éviter qu'elle ne tourne. Un trait de miel ou de vinaigre blanc ? À vous d'ajuster selon votre goût.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 1.2gFat: 28.5gLipides saturés: 17.8gSodium: 520mgSucre: 0.5g