Sauce Dijonnaise maison : la vraie recette, simple et délicieuse
Une sauce classique française, riche et savoureuse, prête en 25 minutes. Moutarde forte + crème fraîche + beurre : le trio gagnant pour sublimer viandes rouges et volailles. Simple à réussir en cuisine familiale.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre, Crème fraîche) ; Moutarde (Moutarde de dijon forte) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon forte).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 15 g Beurre
- 3 pièce(s) Échalotes (facultatif)
- 30 ml Vin blanc sec
- 48 ml Crème fraîche
- 7 g Moutarde de dijon forte
- PM Poivre noir
Instructions
- Si vous en utilisez, épluchez et ciselez finement les échalotes. Faites-les fondre dans le beurre, à feu moyen, sans les colorer.
- Versez le vin blanc sec et laissez réduire, à feu moyen, jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé et que l'odeur d'alcool ait disparu.
- Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche et fouettez pour bien l'incorporer. Laissez-la juste frémir, sans bouillir, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
- Retirez la casserole du feu. Ajoutez la moutarde de Dijon forte et fouettez jusqu'à ce que la sauce soit lisse et brillante.
- Donnez un tour de poivre noir, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Incorporez toujours la moutarde hors du feu, jamais dans une crème qui bout : chauffée trop fort, elle devient amère, perd son piquant et la sauce tranche.
Astuces : Cette sauce se prépare au dernier moment. Si elle attend, réchauffez-la très doucement, sans jamais la laisser bouillir. Un reste se garde au réfrigérateur, bien couvert, et se consomme le lendemain.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.