La sauce écossaise se fait en une demi-heure, dans une seule casserole. Une réduction d’échalotes au vin blanc et au vinaigre, du fond de veau, un peu de beurre, puis des jaunes d’œufs durs écrasés et beaucoup d’herbes fraîches. Le seul geste délicat arrive à la fin : le beurre s’ajoute hors du feu, sinon la sauce tranche et perd son brillant. Servez-la sur une côte de bœuf.
Sauce Écossaise : la vraie recette maison, simple et gourmande
Une sauce française authentique, riche et savoureuse pour sublimer vos viandes rouges. Préparée à base de beurre fermier, vin blanc et fines herbes fraîches, elle se fait en 35 min. Facile à réussir même en famille !
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Jaunes d'œufs durs) ; Lait (Beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc (anhydride sulfureux et sulfites) ; Vinaigre (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond brun de veau lié (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 20 g Échalotes
- 24 ml Vin blanc
- 6 ml Vinaigre
- 20 g Beurre
- 6 cl Fond brun de veau lié
- 2 pièce(s) Jaunes d'œufs durs
- 3 g Persil frais
- 1 g Cerfeuil
- 2 g Ciboulette
- 1 g Estragon
Instructions
- Ciselez finement les échalotes. Ciselez le persil frais, le cerfeuil, la ciboulette et l'estragon, puis réservez-les au frais.
- Dans une casserole, versez le vin blanc et le vinaigre, ajoutez les échalotes et faites réduire à feu moyen 8 à 10 min, jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un fond de liquide presque sirupeux.
- Versez le fond brun de veau lié en remuant et laissez frémir 2 min, sans faire bouillir fort.
- Retirez la casserole du feu. Ajoutez le beurre froid en petits morceaux, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et brillante.
- Écrasez finement les jaunes d'œufs durs et incorporez-les à la sauce.
- Ajoutez les herbes au dernier moment, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez aussitôt sur la viande.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Montez le beurre hors du feu, par petits morceaux bien froids, en remuant sans arrêt. Si la sauce chauffe trop, le beurre se sépare et elle devient grasse au lieu d'être nappante.
Astuces : Les œufs durs se préparent la veille. Si le repas tarde, gardez la sauce sur feu très doux, sans bouillir, et ajoutez les herbes juste avant de servir.
Nutrition
Portion: 25.6gCalories: 37kcalCarbohydrates: 0.7gProtéines: 0.9gFat: 3gLipides saturés: 2gSodium: 39.5mgFibre: 0.1gSucre: 0.3g
Une sauce maison vaut mille fois mieux qu’un pot du commerce. Vous verrez la différence dès le premier essai. À préparer pour les occasions spéciales ou les dimanches en famille.
