Sauce Écossaise : la vraie recette maison, simple et gourmande
Une sauce française authentique, riche et savoureuse pour sublimer vos viandes rouges. Préparée à base de beurre fermier, vin blanc et fines herbes fraîches, elle se fait en 35 min. Facile à réussir même en famille !
Ingrédients
- 20 g Échalotes
- 24 ml Vin blanc
- 6 ml Vinaigre
- 20 g Beurre
- 6 cl Fond brun de veau lié
- 2 pièce(s) Jaunes d'œufs durs
- 3 g Persil frais
- 1 g Cerfeuil
- 2 g Ciboulette)
- 1 g Estragon
Instructions
- Cuire 4 œufs durs 11 minutes à l'eau bouillante, les refroidir à l'eau froide, les écaler et les mettre de côté.
- Ciseler finement 40g d'échalotes. Dans une petite casserole, verser 100ml de vin blanc sec + 40ml de vinaigre blanc. Ajouter les échalotes.
- Réduire à feu moyen 8-10 minutes jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'un tiers du liquide environ. Vous allez sentir les vapeurs alcoolisées s'échapper.
- Ajouter doucement 200ml de fond brun (ou bouillon de viande maison) en fouettant. Laisser frémir 2 minutes sans bouillir fortement.
- Retirer du feu. Ajouter 30g de beurre fermier en petits morceaux, en fouettant bien pour obtenir une sauce lisse et brillante.
- Incorporer les 4 œufs durs broyés à la fourchette. Bien mélanger.
- Ajouter en dernier : 1 petite poignée de persil haché frais + quelques brins de cerfeuil ou estragon si vous en avez. Goûter et ajuster le sel et le vinaigre à votre goût.
- Servir tiède sur votre viande rouge. Si vous préparez à l'avance, gardez la sauce au chaud au bain-marie sans la laisser bouillir.
Astuces du chef
Préparez vos œufs durs la veille pour gagner du temps. Utilisez un vinaigre blanc bio de bonne qualité : c'est lui qui fait le caractère de la sauce. Incorporez les herbes en dernier moment pour préserver leur couleur.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 2.8gFat: 28.5gLipides saturés: 16.8gSodium: 420mgFibre: 0.2gSucre: 0.6g