Sauce Diane maison : la vraie recette française onctueuse et facile

Vous rêvez d’une sauce maison restaurant ? Voici la Sauce Diane, l’une des grandes sauces françaises classiques. Champignons frais, échalotes, beurre fermier et crème : il n’en faut pas plus pour transformer un simple steak en plat d’exception. Et c’est plus facile qu’on ne le croit !

Sauce Diane maison : la vraie recette française onctueuse et facile

La Sauce Diane, c'est LA sauce française des viandes rouges : onctueuse, délicate, relevée par les champignons et échalotes. Simple à réaliser chez soi avec des ingrédients du placard et du marché. Parfaite pour sublimer un steak ou un rôti en famille.

Imprimer la recette

Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 35 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

• 120 g Échalotes
• 10 g Beurre
• 180 g Champignons de paris émincés
• 7 cl Crème fraîche
• 6 ml Jus de citron
• 2 ml Sauce worcestershire

Instructions

 

• Émincez finement 4 échalotes et 250g champignons de Paris frais.
• Faites revenir échalotes dans 25g beurre à feu moyen, 3-4 min. Elles doivent rester fondantes, pas brunies.
• Ajoutez champignons. Laissez cuire 5-6 min jusqu'à ce qu'ils libèrent leur eau. Augmentez le feu pour réduire à sec.
• Versez 300ml fond de veau (ou bouillon de viande riche) dans la poêle. Portez doucement à frémissement.
• Hors du feu, montez la sauce : intégrez 30g beurre par petits morceaux en remuant. La sauce doit devenir lisse et brillante.
• Ajoutez 100ml crème fraîche progressivement en mélangeant bien.
• Finissez avec jus d'un demi-citron frais et 1 trait de sauce Worcestershire (ou sauce soja). Goûtez, rectifiez sel et poivre.
• Servez tiède ou chaude sur votre viande rouge (steak, rôti, côte).

Astuces du chef

Conseil famille : préparez vos échalotes et champignons 2h avant. Utilisez un bon beurre fermier et de la crème fraîche à température ambiante pour éviter les grumeaux lors de l'émulsion. Finie la sauce grumeleuse !

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 3.5gProtéines: 2.1gFat: 17.8gLipides saturés: 10.2gSodium: 180mgFibre: 0.4gSucre: 1.2g

Sauce Diane : intemporelle, élégante, et surtout 100% homemade. À adapter selon votre goût (plus de citron pour plus de pep’s, moins de crème pour plus de légèreté). Régalez-vous !