La sauce Diane est une sauce classique pour la viande rouge, et elle se fait très bien à la maison. Les champignons et les échalotes fondent doucement au beurre, le fond de veau lie le tout, puis la crème adoucit l’ensemble. Le secret tient dans l’émulsion finale : hors du feu, en douceur, pour une texture lisse et brillante.
Sauce Diane maison : la vraie recette française onctueuse et facile
La Sauce Diane, c'est LA sauce française des viandes rouges : onctueuse, délicate, relevée par les champignons et échalotes. Simple à réaliser chez soi avec des ingrédients du placard et du marché. Parfaite pour sublimer un steak ou un rôti en famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre, Crème fraîche).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Sauce worcestershire (céréales contenant du gluten, poissons, céleri, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau lié (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 120 g Échalotes
- 10 g Beurre
- 180 g Champignons de paris émincés
- 7 cl Crème fraîche
- 6 ml Jus de citron
- 2 ml Sauce worcestershire
- 48 ml Fond de veau lié
Instructions
- Ciselez finement les échalotes.
- Faites fondre une partie du beurre dans une poêle et faites-y revenir les échalotes à feu moyen, sans les laisser colorer.
- Ajoutez les champignons de Paris émincés et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau, puis laissez cette eau s'évaporer presque entièrement.
- Versez le fond de veau lié, ajoutez la crème fraîche et laissez frémir doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe les champignons.
- Retirez la poêle du feu et incorporez le reste du beurre, bien froid, en petits morceaux, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la sauce devienne lisse et brillante.
- Terminez avec le jus de citron et la sauce Worcestershire. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Servez la sauce aussitôt, bien chaude.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Incorporez le beurre froid en petits morceaux hors du feu, en remuant sans cesse : c'est ce geste qui rend la sauce lisse et brillante, sans grumeaux.
Astuces : Ciselez les échalotes à l'avance : la cuisson va alors très vite. S'il reste de la sauce, laissez-la refroidir vite dans un récipient peu profond avant de la mettre au réfrigérateur, réchauffez-la doucement une seule fois jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et consommez-la rapidement.
Nutrition
Portion: 73.3gCalories: 71kcalCarbohydrates: 3.1gProtéines: 1.5gFat: 5.5gLipides saturés: 3.6gSodium: 110.2mgFibre: 1.3gSucre: 1g
Sauce Diane : intemporelle, élégante, et surtout 100% homemade. À adapter selon votre goût (plus de citron pour plus de pep’s, moins de crème pour plus de légèreté). Régalez-vous !
