Sauce Diane maison : la vraie recette française onctueuse et facile
La Sauce Diane, c'est LA sauce française des viandes rouges : onctueuse, délicate, relevée par les champignons et échalotes. Simple à réaliser chez soi avec des ingrédients du placard et du marché. Parfaite pour sublimer un steak ou un rôti en famille.
Ingrédients
- 120 g Échalotes
- 10 g Beurre
- 180 g Champignons de paris émincés
- 7 cl Crème fraîche
- 6 ml Jus de citron
- 2 ml Sauce worcestershire
Instructions
- Émincez finement 4 échalotes et 250g champignons de Paris frais.
- Faites revenir échalotes dans 25g beurre à feu moyen, 3-4 min. Elles doivent rester fondantes, pas brunies.
- Ajoutez champignons. Laissez cuire 5-6 min jusqu'à ce qu'ils libèrent leur eau. Augmentez le feu pour réduire à sec.
- Versez 300ml fond de veau (ou bouillon de viande riche) dans la poêle. Portez doucement à frémissement.
- Hors du feu, montez la sauce : intégrez 30g beurre par petits morceaux en remuant. La sauce doit devenir lisse et brillante.
- Ajoutez 100ml crème fraîche progressivement en mélangeant bien.
- Finissez avec jus d'un demi-citron frais et 1 trait de sauce Worcestershire (ou sauce soja). Goûtez, rectifiez sel et poivre.
- Servez tiède ou chaude sur votre viande rouge (steak, rôti, côte).
Astuces du chef
Conseil famille : préparez vos échalotes et champignons 2h avant. Utilisez un bon beurre fermier et de la crème fraîche à température ambiante pour éviter les grumeaux lors de l'émulsion. Finie la sauce grumeleuse !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 3.5gProtéines: 2.1gFat: 17.8gLipides saturés: 10.2gSodium: 180mgFibre: 0.4gSucre: 1.2g