La sauce dieppoise a tout d’un grand plat de fête, sans être compliquée. Les moules s’ouvrent en quelques minutes au vin blanc, les échalotes fondent doucement au beurre, et la crème vient lier le tout. Le secret tient dans le jus des moules, gardé précieusement et filtré : il rejoint le vin blanc dans la réduction et donne à la sauce tout son goût de la mer.
Sauce dieppoise maison : moules et crevettes bretonnes bio
Une sauce crémeuse et iodée, 100% bio et française : moules de Bretagne, crevettes grises, crème fraîche et beurre fermier. Simple à préparer à la maison, elle sublime poissons blancs et pâtes fraîches en 30 minutes.
Allergènes
Présents dans la recette : Crustacés (Crevettes grises françaises) ; Poissons (Fumet de poisson maison) ; Lait (Crème fraîche bio 35%MG, Beurre bio AOP Isigny, Beurre bio Isigny) ; Mollusques (Moules bio de Bouchot Bretagne).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fumet de poisson maison (céleri, anhydride sulfureux et sulfites) ; Vin blanc AOC Muscadet bio (anhydride sulfureux et sulfites) ; Crevettes grises françaises (anhydride sulfureux et sulfites) ; Vin blanc Muscadet bio (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 36 cl Fumet de poisson maison
- 7 cl Vin blanc AOC Muscadet bio
- 12 cl Crème fraîche bio 35%MG
- 70 g Beurre bio AOP Isigny
- 150 g Moules bio de Bouchot Bretagne
- 50 g Crevettes grises françaises
- 90 g Champignons de Paris bio
- 35 g Échalotes grises IGP Bretagne
- 6 g Persil plat bio local
- PM Sel de Guérande IGP
- PM Poivre blanc bio
Instructions
- Nettoyez les moules sous l'eau froide, retirez les filaments et jetez celles qui sont cassées ou qui restent ouvertes. Dans une casserole, faites-les ouvrir quelques minutes à couvert sur feu vif avec une partie du vin blanc. Retirez-les dès qu'elles s'ouvrent, écartez celles qui restent fermées, puis filtrez le jus de cuisson dans une passoire.
- Décoquillez les moules et décortiquez les crevettes grises.
- Ciselez les échalotes. Dans une cocotte, faites-les fondre doucement dans une partie du beurre, sans les colorer.
- Versez le reste du vin blanc et le jus de cuisson des moules filtré, puis ajoutez le fumet de poisson. Laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide ait diminué de moitié.
- Émincez les champignons de Paris et ajoutez-les à la sauce. Laissez cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Versez la crème fraîche en remuant, puis ajoutez le beurre restant petit à petit en remuant vivement, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et brillante.
- Goûtez, salez et poivrez. Ajoutez les moules décoquillées et les crevettes, laissez-les chauffer 1 min sans faire bouillir. Parsemez de persil plat ciselé et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne salez qu'à la fin, après avoir goûté : le jus des moules apporte déjà beaucoup de sel, et la réduction le concentre encore.
Astuces : Cette sauce accompagne un poisson blanc vapeur ou des pâtes fraîches. Préparée à l'avance, gardez-la sans les fruits de mer, au réfrigérateur dans une boîte fermée, puis réchauffez-la doucement sans bouillir avant d'y ajouter moules et crevettes.
Nutrition
Portion: 159gCalories: 218kcalCarbohydrates: 4.4gProtéines: 8.4gFat: 17.7gLipides saturés: 12gSodium: 217.2mgFibre: 0.6gSucre: 2.3g
Servez cette sauce chaude sur des filets de poisson blanc cuit à la vapeur, des pâtes fraîches ou du riz blanc. Elle se prépare 30 minutes avant le service et ravira toute la famille. Privilégiez toujours les moules et crevettes fraîches ou congelées directement à la mer : c’est le secret du vrai goût breton.
