Nettoyez les moules sous l'eau froide, retirez les filaments et jetez celles qui sont cassées ou qui restent ouvertes. Dans une casserole, faites-les ouvrir quelques minutes à couvert sur feu vif avec une partie du vin blanc. Retirez-les dès qu'elles s'ouvrent, écartez celles qui restent fermées, puis filtrez le jus de cuisson dans une passoire.

Décoquillez les moules et décortiquez les crevettes grises.

Ciselez les échalotes. Dans une cocotte, faites-les fondre doucement dans une partie du beurre, sans les colorer.

Versez le reste du vin blanc et le jus de cuisson des moules filtré, puis ajoutez le fumet de poisson. Laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide ait diminué de moitié.

Émincez les champignons de Paris et ajoutez-les à la sauce. Laissez cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Versez la crème fraîche en remuant, puis ajoutez le beurre restant petit à petit en remuant vivement, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et brillante.

Goûtez, salez et poivrez. Ajoutez les moules décoquillées et les crevettes, laissez-les chauffer 1 min sans faire bouillir. Parsemez de persil plat ciselé et servez aussitôt.