Sauce dieppoise maison : moules et crevettes bretonnes bio
Une sauce crémeuse et iodée, 100% bio et française : moules de Bretagne, crevettes grises, crème fraîche et beurre fermier. Simple à préparer à la maison, elle sublime poissons blancs et pâtes fraîches en 30 minutes.
Ingrédients
- 36 cl Fumet de poisson maison
- 7 cl Vin blanc AOC Muscadet bio
- 12 cl Crème fraîche bio 35%MG
- 70 g Beurre bio AOP Isigny
- 150 g Moules bio de Bouchot Bretagne
- 50 g Crevettes grises françaises
- 90 g Champignons de Paris bio
- 35 g Échalotes grises IGP Bretagne
- 6 g Persil plat bio local
- 3 g Sel de Guérande IGP
- 1 g Poivre blanc bio
Instructions
- Nettoyez vos moules fraîches sous eau froide, équeuter si besoin. Posez-les 2–3 min à la vapeur au-dessus d'eau bouillante jusqu'à ouverture. Refroidissez-les quelques minutes à l'air froid. Décortiquez crevettes fraîches (gardez les carapaces !).
- Émincez finement 3–4 échalotes grises. Faites-les fondre 3–4 min à feu doux dans 50g de beurre fermier, versez 15 cl de vin blanc bio, ajoutez 40 cl de fumet de poisson (du commerce bio ou maison si vous avez des arêtes).
- Laissez réduire 8 min à feu moyen. Émincez 200g de champignons de Paris frais, ajoutez-les 3–4 min. Versez en filet 60 ml de crème fraîche bio, remuez sans casser l'émulsion.
- Montez progressivement 200g de beurre fermier par petits morceaux, en remuant régulièrement. La sauce devient lisse et brillante. Goûtez, rectifiez sel et poivre.
- Ajoutez moules et crevettes blanchies, parsemez de persil frais ciselé. Servez immédiatement sur filets de poisson blanc cuit à la vapeur ou pâtes fraîches. Conseil : nappez généreusement, c'est la richesse de la sauce qui ravit !
Astuces du chef
Gardez le jus de cuisson de vos moules bio : il remplace avantageusement une partie du vin blanc et renforce le goût de la mer. Ajoutez les carapaces de crevettes 5 minutes au bouillon pour une saveur iodée naturelle et intense.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 8.5gFat: 15.8gLipides saturés: 9.2gSodium: 0.65mgFibre: 0.2gSucre: 0.3g