Cette sauce crémée aux fines herbes est la petite touche qui change tout sur un simple filet de poisson. Elle se prépare en quelques minutes avec un fumet, une béchamel légère et de la crème fraîche, puis se parfume d’herbes fraîches ciselées au dernier moment. Simple, rapide, et toujours réussie.
Sauce Crémée aux Fines Herbes pour Poissons — Recette de Chef Simple et Savoureuse
Une sauce veloutée et élégante qui magnifie vos poissons : préparée avec un vrai fumet maison et relevée de fines herbes fraîches du marché. Facile, rapide, sans artifice — juste de bons ingrédients bien maîtrisés pour une table qui régale.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Béchamel légère) ; Poissons (Fumet de poisson) ; Lait (Béchamel légère, Crème fraîche).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fumet de poisson (soja, céleri, moutarde) ; Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 48 ml Fumet de poisson
- 36 ml Béchamel légère
- 24 ml Crème fraîche
- 1 pièces Citron
- 18 ml Vin blanc sec
- 1 g Aneth frais
- 1 g Ciboulette
- 1 g Estragon
- 2 g Persil plat
Instructions
- Dans une casserole, faites réduire le vin blanc sec à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit presque sec, puis ajoutez le fumet de poisson et laissez réduire à petits bouillons jusqu'à obtenir un liquide concentré et parfumé.
- Ajoutez la béchamel légère froide petit à petit dans la réduction chaude, en remuant sans arrêt pour obtenir une préparation lisse, puis portez doucement à frémissement.
- Laissez cuire quelques minutes à feu doux, sans laisser bouillir, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et nappante.
- Hors du feu, incorporez la crème fraîche en remuant, puis ajoutez le jus de citron. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Ciselez finement l'aneth, la ciboulette, l'estragon et le persil plat, et ajoutez-les à la toute dernière minute, sans les cuire.
- Servez aussitôt sur votre poisson, pendant que la sauce est encore bien chaude.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez la béchamel froide petit à petit dans la réduction bien chaude, en remuant sans arrêt : c'est ce geste qui évite les grumeaux et donne une sauce bien lisse.
Astuces : Si vous préparez le fumet à l'avance, refroidissez-le vite dans un récipient peu profond avant de le mettre au réfrigérateur, et utilisez-le rapidement. Ajoutez les herbes au tout dernier moment pour qu'elles gardent leur couleur et leur parfum.
Nutrition
Portion: 24.1gCalories: 25kcalCarbohydrates: 0.8gProtéines: 0.7gFat: 1.8gLipides saturés: 1.2gSodium: 26.9mgFibre: 0.2gSucre: 0.4g
Servez cette sauce coulante, à peine tiède sur votre poisson encore chaud : l’harmonie des saveurs en sera sublimée. À faire régulièrement : c’est un classique qui ne se démode jamais, et vos enfants apprendront ce qu’est une vraie cuisine sans artifice.
