La sauce brune, c’est la base qu’on croit réservée aux restaurants. Avec un bon fond maison, elle se prépare simplement : des échalotes qui suent dans le beurre, un peu de vin blanc, le roux qui lie tout, puis la crème et le beurre pour l’onctuosité. Servez-la chaude sur une viande rôtie.
Sauce brune maison à la crème fraîche : la vraie recette de chef
Une sauce brune classique, généreuse et authentique, enrichie à la crème fraîche et au beurre — 100% ingrédients frais, aucun industriel caché. Facile à faire à la maison avec un bon fond maison ou un bouillon bio de qualité.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Roux brun) ; Lait (Roux brun, Crème fraîche, Beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond brun maison (céleri) ; Vin blanc (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 48 cl Fond brun maison
- 20 g Roux brun
- 30 ml Crème fraîche
- 10 g Beurre
- 20 g Échalotes
- 24 ml Vin blanc
- 3 g Persil frais
Instructions
- Ciselez les échalotes finement.
- Faites-les fondre doucement dans une casserole avec une part du beurre, sans les laisser colorer.
- Versez le vin blanc et laissez-le réduire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé.
- Ajoutez le fond brun maison, portez à ébullition puis baissez le feu.
- Incorporez le roux brun froid par petites parts en fouettant pour éviter les grumeaux, et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce devienne nappante, en retirant l'écume si besoin.
- Retirez la casserole du feu, ajoutez la crème fraîche en fouettant doucement, puis le reste du beurre coupé en petits morceaux pour lisser la sauce.
- Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le persil frais ciselé juste avant de servir et présentez la sauce bien chaude sur votre viande.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ajoutez le roux froid par petites parts dans le fond frémissant, en fouettant sans arrêt : versé d'un coup, il forme des grumeaux difficiles à rattraper.
Astuces : Cette sauce se prépare à l'avance : laissez-la tiédir, couvrez-la et gardez-la au réfrigérateur, puis consommez-la rapidement. Réchauffez-la doucement à feu doux, sans bouillir, et n'ajoutez le persil qu'au moment de servir.
Nutrition
Portion: 97.5gCalories: 85kcalCarbohydrates: 3.9gProtéines: 2.9gFat: 6gLipides saturés: 3.8gSodium: 274.2mgFibre: 0.2gSucre: 0.8g
Une sauce qui sublime viandes rouges et volailles, qu’elle soit servie chaude ou utiliser comme fond pour d’autres préparations. À préparer sans stress : plus vous la faites, plus vous la maîtrisez.
Pour aller plus loin : notre guide restauration en EHPAD.
