Sauce Crémée aux Fines Herbes pour Poissons — Recette de Chef Simple et Savoureuse
Une sauce veloutée et élégante qui magnifie vos poissons : préparée avec un vrai fumet maison et relevée de fines herbes fraîches du marché. Facile, rapide, sans artifice — juste de bons ingrédients bien maîtrisés pour une table qui régale.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Béchamel légère) ; Poissons (Fumet de poisson) ; Lait (Béchamel légère, Crème fraîche).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fumet de poisson (soja, céleri, moutarde) ; Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 48 ml Fumet de poisson
- 36 ml Béchamel légère
- 24 ml Crème fraîche
- 1 pièces Citron
- 18 ml Vin blanc sec
- 1 g Aneth frais
- 1 g Ciboulette
- 1 g Estragon
- 2 g Persil plat
Instructions
- Dans une casserole, faites réduire le vin blanc sec à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit presque sec, puis ajoutez le fumet de poisson et laissez réduire à petits bouillons jusqu'à obtenir un liquide concentré et parfumé.
- Ajoutez la béchamel légère froide petit à petit dans la réduction chaude, en remuant sans arrêt pour obtenir une préparation lisse, puis portez doucement à frémissement.
- Laissez cuire quelques minutes à feu doux, sans laisser bouillir, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et nappante.
- Hors du feu, incorporez la crème fraîche en remuant, puis ajoutez le jus de citron. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Ciselez finement l'aneth, la ciboulette, l'estragon et le persil plat, et ajoutez-les à la toute dernière minute, sans les cuire.
- Servez aussitôt sur votre poisson, pendant que la sauce est encore bien chaude.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez la béchamel froide petit à petit dans la réduction bien chaude, en remuant sans arrêt : c'est ce geste qui évite les grumeaux et donne une sauce bien lisse.
Astuces : Si vous préparez le fumet à l'avance, refroidissez-le vite dans un récipient peu profond avant de le mettre au réfrigérateur, et utilisez-le rapidement. Ajoutez les herbes au tout dernier moment pour qu'elles gardent leur couleur et leur parfum.
Nutrition
Portion: 24.1gCalories: 25kcalCarbohydrates: 0.8gProtéines: 0.7gFat: 1.8gLipides saturés: 1.2gSodium: 26.9mgFibre: 0.2gSucre: 0.4g