Sauce Crémée aux Fines Herbes pour Poissons — Recette de Chef Simple et Savoureuse
Une sauce veloutée et élégante qui magnifie vos poissons : préparée avec un vrai fumet maison et relevée de fines herbes fraîches du marché. Facile, rapide, sans artifice — juste de bons ingrédients bien maîtrisés pour une table qui régale.
Ingrédients
- 48 ml Fumet de poisson
- 36 ml Béchamel légère
- 24 ml Crème fraîche
- 1 pièces Citron
- 18 ml Vin blanc sec
- 1 g Aneth frais
- 1 g Ciboulette)
- 1 g Estragon
- 2 g Persil plat
Instructions
- Préparez le fumet (ou utilisez un bon court-bouillon du commerce bio) : versez-le dans une casserole avec la béchamel froide. Fouettez énergiquement pour éviter les grumeaux. Portez lentement à frémissement à feu doux (5-7 min).
- La sauce doit être coulante et veloutée — pas un magma épais. Si elle épaissit trop, ajoutez un trait de bouillon chaud. Hors du feu, versez la crème fraîche en filet en remuant.
- Pressez le citron, versez le jus, mélangez. Goûtez : ajustez sel et acide. À la dernière seconde, ciselez finement les herbes fraîches (aneth, estragon, ciboulette, persil) et incorporez sans les cuire.
- Versez tiède ou juste chaude sur votre poisson préparé : la magie opère quand la sauce rencontre la chair chaude du poisson.
Astuces du chef
Préparez le fumet la veille (gain de temps garanti). Le jour J, versez-le chaud sur votre béchamel froide en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux. Les herbes ? Ajoutez-les 2 min avant de servir : elles conserveront couleur et saveur fraîche.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 4.1gProtéines: 3.2gFat: 11.5gLipides saturés: 6.8gSodium: 320mgFibre: 0.2gSucre: 0.8g