Cette sauce chili demande 15 min de travail, puis une nuit de repos au réfrigérateur pour que les saveurs se mêlent. Piments, ail et gingembre hachés, vinaigre de riz et sucre de canne mijotés en sirop, une touche de sauce poisson : l’équilibre entre le sucré, l’acide et le piquant se règle en goûtant. Elle accompagne les nems, les beignets ou des légumes crus. Aucune difficulté, seulement de l’attention pour que l’ail ne brunisse pas.
Sauce chili douce maison — Recette asiatique 100% frais, prête en 15 min
Une sauce chili asiatique frais et vivante, faite maison en 15 min, sans conservateur. Piments rouges frais, ail, gingembre — c'est ça le secret. À servir avec nems, beignets, ou en trempeuse pour crudités. Bonne 8 jours au frigo.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Sauce poisson (nuoc-mâm), Sauce de poisson (nuoc-mâm)).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigre de riz (anhydride sulfureux et sulfites) ; Sauce poisson (nuoc-mâm) (crustacés) ; Sauce de poisson (nuoc-mâm) (crustacés).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 6 g Piment rouge
- 12 ml Vinaigre de riz
- 20 g Sucre de canne
- 2 g Ail
- 2 g Gingembre
- 5 ml Sauce poisson (nuoc-mâm)
- 6 ml Huile de tournesol
Instructions
- Rincez les piments rouges et séchez-les bien, puis pelez l'ail et le gingembre.
- Coupez les piments en morceaux, avec ou sans les graines selon le piquant souhaité.
- Hachez finement au couteau les piments, l'ail et le gingembre, jusqu'à obtenir une texture légèrement grumeleuse.
- Dans une casserole, chauffez l'huile de tournesol à feu doux et faites-y suer ce hachis 2 min, sans coloration : l'ail ne doit pas brunir.
- Ajoutez le vinaigre de riz et le sucre de canne, portez à frémissement en mélangeant jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce devienne légèrement sirupeuse.
- Hors du feu, ajoutez la sauce poisson. Goûtez et ajustez l'équilibre entre le sucre et le vinaigre selon votre goût, puis laissez refroidir.
- Versez la sauce refroidie dans un récipient hermétique bien propre et conservez-la au réfrigérateur. Elle se déguste dès le lendemain, quand les saveurs se sont mêlées.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne réduisez pas les piments en purée fine : gardez une texture légèrement grumeleuse, c'est elle qui donne du caractère à la sauce.
Astuces : Portez des gants pour hacher les piments et ne touchez pas vos yeux. Préparez la sauce la veille pour un goût plus rond ; elle se garde plusieurs jours au réfrigérateur, bien fermée, servie avec un ustensile propre. Si elle épaissit en refroidissant, détendez-la avec un peu de vinaigre de riz.
Nutrition
Portion: 8.5gCalories: 26kcalCarbohydrates: 5.2gProtéines: 0.1gFat: 1.2gLipides saturés: 0.2gSodium: 6.7mgFibre: 0.1gSucre: 4g
À conserver au frigo dans un bocal hermétique, cette sauce tient 8 jours et s’améliore avec le temps. Parfaite pour les nems, les beignets, les crudités, les œufs — ou simplement à déguster en petit bol avec du pain. Faites-la bio si possible : le goût et votre conscience y gagneront.
