Sauce chili douce maison — Recette asiatique 100% frais, prête en 15 min
Une sauce chili asiatique frais et vivante, faite maison en 15 min, sans conservateur. Piments rouges frais, ail, gingembre — c'est ça le secret. À servir avec nems, beignets, ou en trempeuse pour crudités. Bonne 8 jours au frigo.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Sauce poisson (nuoc-mâm), Sauce de poisson (nuoc-mâm)).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigre de riz (anhydride sulfureux et sulfites) ; Sauce poisson (nuoc-mâm) (crustacés) ; Sauce de poisson (nuoc-mâm) (crustacés).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 6 g Piment rouge
- 12 ml Vinaigre de riz
- 20 g Sucre de canne
- 2 g Ail
- 2 g Gingembre
- 5 ml Sauce poisson (nuoc-mâm)
- 6 ml Huile de tournesol
Instructions
- Rincez les piments rouges et séchez-les bien, puis pelez l'ail et le gingembre.
- Coupez les piments en morceaux, avec ou sans les graines selon le piquant souhaité.
- Hachez finement au couteau les piments, l'ail et le gingembre, jusqu'à obtenir une texture légèrement grumeleuse.
- Dans une casserole, chauffez l'huile de tournesol à feu doux et faites-y suer ce hachis 2 min, sans coloration : l'ail ne doit pas brunir.
- Ajoutez le vinaigre de riz et le sucre de canne, portez à frémissement en mélangeant jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce devienne légèrement sirupeuse.
- Hors du feu, ajoutez la sauce poisson. Goûtez et ajustez l'équilibre entre le sucre et le vinaigre selon votre goût, puis laissez refroidir.
- Versez la sauce refroidie dans un récipient hermétique bien propre et conservez-la au réfrigérateur. Elle se déguste dès le lendemain, quand les saveurs se sont mêlées.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne réduisez pas les piments en purée fine : gardez une texture légèrement grumeleuse, c'est elle qui donne du caractère à la sauce.
Astuces : Portez des gants pour hacher les piments et ne touchez pas vos yeux. Préparez la sauce la veille pour un goût plus rond ; elle se garde plusieurs jours au réfrigérateur, bien fermée, servie avec un ustensile propre. Si elle épaissit en refroidissant, détendez-la avec un peu de vinaigre de riz.
Nutrition
Portion: 8.5gCalories: 26kcalCarbohydrates: 5.2gProtéines: 0.1gFat: 1.2gLipides saturés: 0.2gSodium: 6.7mgFibre: 0.1gSucre: 4g