Une bolognaise qui a mijoté longtemps n’a rien à voir avec une sauce faite à la va-vite. La viande devient fondante, la tomate perd son acidité et le vin se fond dans le fond de veau. La recette est simple : elle demande surtout du temps et un feu très bas. Le seul piège, c’est une sauce qui attache au fond. Remuez de temps en temps et gardez le couvercle entrouvert.
Bolognaise bio maison : la recette simple et savoureuse qui ravit les enfants
La vraie bolognaise de grand-mère revisitée en bio : viande hachée fraîche, tomates concassées, aromates du marché et 3 heures de patience. Aucun artifice, juste du bon et du sain pour toute la famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Céleri (Céleri branche bio).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin rouge AOC bio (anhydride sulfureux et sulfites) ; Vin rouge bio (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 12 cl Fond de veau maison bio
- 180 g Tomates concassées bio
- 25 g Concentré de tomates bio
- 180 g Viande hachée bio (bœuf/veau)
- 45 ml Vin rouge AOC bio
- 50 g Oignons locaux
- 30 g Carottes bio
- 20 g Céleri branche bio
- 3 g Ail rose de Lautrec IGP
- 12 ml Huile d'olive vierge extra bio
- 2 g Origan frais
- 3 g Basilic frais
- PM Sel de Guérande IGP
- PM Poivre noir bio du moulin
Instructions
- Épluchez et émincez les oignons, puis taillez les carottes et le céleri branche en petits dés. Hachez l'ail rose de Lautrec.
- Dans une cocotte, faites revenir ces légumes dans l'huile d'olive à feu moyen pendant 3 min, sans les colorer.
- Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire en l'émiettant pendant 7 min environ, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée.
- Ajoutez le concentré de tomates et laissez-le pincer 1 min en remuant, au contact de la viande.
- Versez le vin rouge et laissez bouillir 3 min pour en chasser l'alcool.
- Ajoutez les tomates concassées et le fond de veau chaud. Salez légèrement au sel de Guérande et poivrez au poivre noir du moulin.
- Laissez mijoter à feu très doux, couvercle entrouvert, environ 3 h, en remuant de temps en temps. La sauce est prête quand elle a épaissi et nappe la cuillère.
- Ciselez l'origan frais et le basilic frais et ajoutez-les 30 min avant la fin de la cuisson. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Laissez le concentré de tomates chauffer une minute avec la viande avant de verser le vin. Il perd son goût de conserve et donne à la sauce sa couleur profonde.
Astuces : La bolognaise est encore meilleure le lendemain. Elle se congèle bien en petites boîtes, à réchauffer à feu doux avec un peu d'eau.
Nutrition
Portion: 110.8gCalories: 122kcalCarbohydrates: 2.7gProtéines: 6.5gFat: 8.6gLipides saturés: 2.8gSodium: 139.2mgFibre: 1.1gSucre: 2g
Congélez sans culpabilité : elle se garde 2 mois et rajeunit vos pâtes les soirs chargés. Et si vous en doublez la recette, vous offrez un repas maison à des amis improvisés. C’est ça, la bonne cuisine.
