Bolognaise bio maison : la recette simple et savoureuse qui ravit les enfants
La vraie bolognaise de grand-mère revisitée en bio : viande hachée fraîche, tomates concassées, aromates du marché et 3 heures de patience. Aucun artifice, juste du bon et du sain pour toute la famille.
Ingrédients
- 12 cl Fond de veau maison bio
- 180 g Tomates concassées bio
- 25 g Concentré de tomates bio
- 180 g Viande hachée bio (bœuf/veau)
- 45 ml Vin rouge AOC bio
- 50 g Oignons locaux
- 30 g Carottes bio
- 20 g Céleri branche bio
- 3 g Ail rose de Lautrec IGP
- 12 ml Huile d'olive vierge extra bio
- 2 g Origan frais
- 3 g Basilic frais
- 4 g Sel de Guérande IGP
- 1 g Poivre noir bio du moulin
Instructions
- Veille ou weekend : Préparation facultative du fond (os de veau mijoté 6h). Sinon, utilisez un bon bouillon de poule maison.
- Jour J matin : Émincer 1 oignon, 1 carotte, 1 branche céleri finement. Écraser 2-3 gousses d'ail.
- À la poêle (10 min) : Faire revenir légumes 3 min dans 2 cuillères d'huile d'olive. Ajouter 400g viande fraîchement hachée, laisser cuire 7 min en remuant (pas de couleur force).
- Vin + alcool : Verser 150 ml vin rouge, laisser bouillir 3 min pour chasser l'alcool.
- La sauce : Ajouter 600g tomates concassées, 80g concentré de tomates, 400 ml bon bouillon (chaud). Pointe de sel, poivre.
- 3 heures de patience : Réduire feu au minimum. Couvrir à moitié. Remuer de temps en temps. La sauce épaissit d'elle-même.
- Finition (dernière ½ heure) : Ajouter poignée origan frais, poignée basilic frais. Goûter, rectifier sel et poivre.
- Service : Chaud, sur pâtes fraîches ou riz. Parmesan râpé à volonté.
- Bonus anti-gaspi : Surproduisez et congelez en portions (barquettes ou glaçons). Réchaufez 15 min à feu doux avant service.
Astuces du chef
Préparez le fond de veau le weekend précédent, congelez-le en portions : jour J, vous n'aurez que 45 min de préparation active. Double la recette et congelez en barquettes individuelles (DLC 2 mois à -18°C).
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 12.5gFat: 7.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.48mgFibre: 0.8gSucre: 2.1g