La sauce au porto, c’est ce petit geste qui change tout sur une viande rouge. Des échalotes qui fondent doucement, du porto qui réduit, un fond brun qui lie l’ensemble, et un beurre froid fouetté à la fin pour la rendre brillante. Rien de compliqué, mais un vrai résultat de restaurant.
Sauce au Porto maison : la recette simple et gourmande des grands chefs
Une sauce riche et élégante pour sublimer vos viandes rouges : échalotes fondantes, notes de porto et beurre crémeux. Facile et rapide, prête en 35 minutes. Parfaite pour impressionner en famille sans artifices.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Porto (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond brun de veau lié (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 35 g Échalotes
- 5 cl Porto
- 18 cl Fond brun de veau lié
- 20 g Beurre
Instructions
- Épluchez et ciselez finement les échalotes.
- Dans une casserole, faites-les fondre doucement dans un peu de beurre, jusqu'à ce qu'elles soient molles et légèrement dorées.
- Versez le porto et laissez réduire de moitié, jusqu'à ce que l'odeur d'alcool disparaisse.
- Ajoutez le fond brun de veau lié, mélangez bien et laissez mijoter doucement, sans faire bouillir.
- Passez la sauce dans une passoire fine pour retirer les échalotes, si vous la préférez lisse.
- Goûtez, rectifiez l'assaisonnement, puis ajoutez le reste du beurre bien froid en fouettant hors du feu, jusqu'à ce que la sauce devienne brillante.
- Servez aussitôt avec votre viande.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ajoutez toujours le beurre froid hors du feu, en fouettant doucement. C'est ce geste qui rend la sauce brillante et onctueuse, jamais huileuse.
Astuces : Vous pouvez préparer la sauce à l'avance jusqu'à l'ajout du fond : laissez-la tiédir, couvrez-la et gardez-la au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement, sans bouillir, et montez-la au beurre froid juste avant de servir.
Nutrition
Portion: 47gCalories: 50kcalCarbohydrates: 2.3gProtéines: 1.1gFat: 3.1gLipides saturés: 2.1gSodium: 103.4mgFibre: 0.2gSucre: 1.1g
Préparée maison avec des produits frais, cette sauce au Porto déploie toute sa richesse. Aucun conservateur, juste du vrai. Conservez-la chaude jusqu’au service, ou réfrigérez et réchauffez doucement. Une recette simple qui ravira votre table et prouvera que la bonne cuisine n’est pas compliquée.
