Le poulet aux figues et au porto a l’air sophistiqué mais tient en une cocotte et un four. Les figues gonflent dans le porto tiède pendant que les oignons fondent, le poulet dore juste assez pour parfumer le jus. Le reste du temps, le four travaille seul, et la cuisine sent déjà l’automne.
Poulet aux Figues et Porto — la Recette Cosy de l'Automne
Un grand classique français gourmand : poulet tendre aux figues moelleuses et porto velouté. Facile à préparer en famille, saveurs d'automne à moins de 30 min de travail. Parfait pour épater les convives avec un air de restaurant.
Allergènes
Présents dans la recette : Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond de volaille (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Hauts de cuisses de poulet
- 50 g Figues séchées
- 3 cl Porto
- 120 g Oignons
- 25 ml Huile neutre Pour colorer le poulet et faire suer les oignons
- 200 ml Fond de volaille Pour le mouillement du braisage
- 6 g Ail Haché
- 3 g Thym frais En branches, retiré avant service
Instructions
- Faites tiédir le porto dans une casserole, ajoutez hors du feu les figues séchées et laissez-les gonfler jusqu'à ce qu'elles soient bien moelleuses.
- Émincez les oignons et hachez l'ail.
- Dans une cocotte, faites dorer les hauts de cuisses de poulet côté peau dans l'huile neutre, puis retirez-les.
- Dans la même cocotte, faites fondre les oignons à feu moyen, sans les colorer, puis ajoutez l'ail.
- Versez les figues avec leur porto et grattez le fond pour décoller les sucs, puis ajoutez le thym frais et le fond de volaille.
- Déposez le poulet peau vers le haut sur les oignons, couvrez et enfournez à 180 °C environ 40 à 45 min, jusqu'à ce que la chair se détache de l'os et que le jus qui s'écoule soit clair.
- Goûtez la sauce, rectifiez l'assaisonnement et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez le porto des figues dans la cocotte encore chaude, avant le fond de volaille, et grattez bien le fond : les sucs du poulet se décollent et donnent sa couleur à la sauce.
Astuces : Préparé la veille, laissez le plat refroidir vite dans des contenants peu profonds avant de le mettre au réfrigérateur. Le lendemain, réchauffez-le doucement à couvert jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur, une seule fois, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 188gCalories: 246kcalCarbohydrates: 6.3gProtéines: 30.1gFat: 10.4gLipides saturés: 2.1gSodium: 157.8mgFibre: 1.1gSucre: 5.2g
Servez ce braisé fumant avec un riz blanc ou complet, ou même des pâtes larges. Les figues se marieront aussi bien avec une purée de châtaignes bio. À faire la veille si vous êtes pressés : les saveurs ne feront que s’intensifier au frigo. Bon marché !
