Sauce au Porto maison : la recette simple et gourmande des grands chefs
Une sauce riche et élégante pour sublimer vos viandes rouges : échalotes fondantes, notes de porto et beurre crémeux. Facile et rapide, prête en 35 minutes. Parfaite pour impressionner en famille sans artifices.
Ingrédients
- 35 g Échalotes
- 5 cl Porto
- 18 cl Fond brun de veau lié
- 20 g Beurre
Instructions
- Épluchez 2 échalotes, émincez-les finement. Dans une casserole, faites-les fondre doucement au beurre (30g) pendant 2–3 minutes à feu moyen : elles doivent être molles et légèrement dorées.
- Versez 10 cl de porto rouge (ou blanc, selon goût), laissez réduire de moitié pendant 5 minutes. Vous sentirez l'alcool s'évaporer légèrement.
- Ajoutez 40 cl de fond brun (fait maison ou de qualité bio du commerce), remuez bien, laissez mijoter 3–5 minutes sans bouillir.
- Passez la sauce dans une passoire fine ou tamis pour enlever les petits morceaux d'échalotes (option : garder les échalotes pour texture rustique).
- Goûtez, rectifiez sel et poivre au besoin. Ajoutez un dernier morceau de beurre froid (20g) et fouettez légèrement pour rendre la sauce brillante et crémeuse.
- Versez dans une saucière chaude. Dégustez immédiatement avec votre viande rouge préférée.
Astuces du chef
Préparez le fond brun la veille (bouillon maison cuit lentement = meilleur goût). Le jour J, laissez les échalotes bien fondre : elles se caramélisent légèrement et apportent de la douceur. Montez au beurre froid à la fin pour une sauce brillante et onctueuse.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 3.5gProtéines: 1.2gFat: 14.8gLipides saturés: 9.2gSodium: 0.45mgFibre: 0.3gSucre: 1.1g