Sauce au Porto maison : la recette simple et gourmande des grands chefs
Une sauce riche et élégante pour sublimer vos viandes rouges : échalotes fondantes, notes de porto et beurre crémeux. Facile et rapide, prête en 35 minutes. Parfaite pour impressionner en famille sans artifices.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Porto (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond brun de veau lié (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 35 g Échalotes
- 5 cl Porto
- 18 cl Fond brun de veau lié
- 20 g Beurre
Instructions
- Épluchez et ciselez finement les échalotes.
- Dans une casserole, faites-les fondre doucement dans un peu de beurre, jusqu'à ce qu'elles soient molles et légèrement dorées.
- Versez le porto et laissez réduire de moitié, jusqu'à ce que l'odeur d'alcool disparaisse.
- Ajoutez le fond brun de veau lié, mélangez bien et laissez mijoter doucement, sans faire bouillir.
- Passez la sauce dans une passoire fine pour retirer les échalotes, si vous la préférez lisse.
- Goûtez, rectifiez l'assaisonnement, puis ajoutez le reste du beurre bien froid en fouettant hors du feu, jusqu'à ce que la sauce devienne brillante.
- Servez aussitôt avec votre viande.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ajoutez toujours le beurre froid hors du feu, en fouettant doucement. C'est ce geste qui rend la sauce brillante et onctueuse, jamais huileuse.
Astuces : Vous pouvez préparer la sauce à l'avance jusqu'à l'ajout du fond : laissez-la tiédir, couvrez-la et gardez-la au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement, sans bouillir, et montez-la au beurre froid juste avant de servir.
Nutrition
Portion: 47gCalories: 50kcalCarbohydrates: 2.3gProtéines: 1.1gFat: 3.1gLipides saturés: 2.1gSodium: 103.4mgFibre: 0.2gSucre: 1.1g