Cette sauce au bleu d’Auvergne a tout d’une grande sauce de bistrot, pourtant elle se prépare facilement chez vous. Le Porto réduit avec le fond de veau, la crème l’adoucit, et le bleu fond doucement sans jamais bouillir, c’est le seul vrai geste à respecter. Servez-la sur un steak ou une volaille rôtie, elle réveille aussi un reste de viande froide.
Sauce au Bleu d'Auvergne : Recette Gourmande Facile & Maison
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche bio 35%, Bleu d'Auvergne AOP, Beurre doux, Bleu d'Auvergne) ; Fruits à coque (Cerneaux de noix bio).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Porto AOC bio (anhydride sulfureux et sulfites) ; Porto bio (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 30 cl Fond de veau maison bio
- 5 cl Porto AOC bio
- 9 cl Crème fraîche bio 35%
- 50 g Bleu d'Auvergne AOP
- 35 g Échalotes grises locales
- 25 g Cerneaux de noix bio
- 4 g Thym frais
- PM Sel de Guérande IGP
- PM Poivre bio du moulin
- 15 g Beurre doux pour faire suer les échalotes
Instructions
- Ciselez finement les échalotes, hachez grossièrement les cerneaux de noix et effeuillez le thym.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre et laissez suer les échalotes doucement, sans les colorer.
- Versez le Porto et laissez réduire presque à sec, jusqu'à ce que l'odeur d'alcool ait disparu.
- Versez le fond de veau et laissez réduire jusqu'à ce qu'il devienne légèrement sirupeux.
- Baissez le feu, versez la crème fraîche en remuant, et laissez épaissir doucement sans laisser bouillir.
- Retirez la casserole du feu, ajoutez le bleu d'Auvergne en morceaux et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu dans la sauce.
- Ajoutez le thym, salez et poivrez légèrement, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Servez la sauce bien chaude, parsemée des cerneaux de noix.
Astuces du chef
Nutrition
Voilà la recette secrète des bons restaurants : des ingrédients vivants, des techniques simples et aucun raccourci. À vous de jouer maintenant. Servez bien chaude, versez généreusement sur l’assiette, et regardez la magie opérer à table.
Bonus : les restes de sauce (si liaison froide) se conservent 3 jours au frigo et constituent une base idéale pour un velouté de champignons ou une gratinée de céleri-rave. Zéro gaspillage, maximum de saveur. 👨🍳
