La sauce soubise, ce sont d’abord des oignons jaunes qui fondent au beurre jusqu’à devenir presque confits, puis se lient à une béchamel. Elle accompagne très bien du poisson blanc, des œufs mollets ou une volaille rôtie. La recette est simple, elle demande surtout de la patience. Les oignons cuisent doucement à couvert et ne doivent jamais dorer, sinon la sauce brunit et prend de l’amertume.
Sauce Soubise Maison : Oignons Fondus et Beurre Fermier Bio
Une sauce soubise onctueuse et gourmande : oignons locaux fondus à l'étouffée, beurre fermier biologique, crème fraîche généreuse. Facile à faire à la maison, prête en 1h chrono, parfaite pour accompagner poisson, œufs ou volaille. Un classique revisité avec des saveurs authentiques et respectueuses de l'environnement.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine bio T65) ; Lait (Beurre bio AOP Charentes-Poitou, Lait entier bio local, Crème fraîche bio 35%, Beurre bio Charentes-Poitou).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 240 g Oignons jaunes locaux
- 25 g Beurre bio AOP Charentes-Poitou
- 10 g Farine bio T65
- 18 cl Lait entier bio local
- 30 ml Crème fraîche bio 35%
- 1 g Muscade bio râpée
- PM Sel de Guérande IGP
- PM Poivre blanc bio du moulin
Instructions
- Épluchez les oignons jaunes et émincez-les finement.
- Dans une casserole, faites fondre une partie du beurre à feu doux, ajoutez les oignons et salez-les légèrement avec un peu du sel. Couvrez et laissez-les fondre 25 à 30 min en remuant souvent : ils doivent devenir translucides et tendres, sans jamais dorer.
- Dans une autre casserole, faites fondre le reste du beurre à feu moyen, ajoutez la farine et remuez 2 à 3 min. Le mélange doit rester blanc.
- Faites chauffer le lait entier sans le laisser bouillir. Versez-le peu à peu sur le mélange beurre et farine en remuant sans cesse, puis laissez épaissir 10 min à feu doux.
- Ajoutez les oignons fondus à la béchamel et laissez mijoter 5 min à feu doux, sans faire bouillir.
- Passez la sauce à travers une passoire fine en pressant bien les oignons, pour obtenir une sauce lisse, puis remettez-la dans la casserole.
- Ajoutez la crème fraîche, la muscade, le reste du sel et le poivre blanc. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Salez les oignons dès le début de leur cuisson. Le sel leur fait rendre leur eau : ils fondent dans leur propre jus sans attacher ni colorer. Au premier reflet blond, baissez le feu.
Astuces : Préparée la veille, la sauce se garde au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-la doucement en casserole, en la détendant avec un peu de lait.
Nutrition
Portion: 81gCalories: 85kcalCarbohydrates: 5.5gProtéines: 1.9gFat: 5.9gLipides saturés: 4.1gSodium: 13.2mgFibre: 1.1gSucre: 1.6g
Une sauce intemporelle, généreuse et réconfortante, qui sublime vos assiettes sans prise de tête. Préparez-la d’avance, conservez-la au frais : elle gagne même en saveur les jours suivants ! Parfait pour recevoir ou se faire du bien en semaine.
