Sauce au Bleu d'Auvergne : Recette Gourmande Facile & Maison
Une sauce gourmande et généreuse au bleu d'Auvergne AOP, où le Porto noble et la crème fraîche créent une harmonie savoureuse. Simplissime à réaliser, elle révolutionne un filet de bœuf ou une volaille rôtie en 10 minutes.100% produits frais, zéro additif : le secret d'une vraie sauce maison qui ravit petits et grands à table.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche bio 35%, Bleu d'Auvergne AOP, Beurre doux, Bleu d'Auvergne) ; Fruits à coque (Cerneaux de noix bio).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Porto AOC bio (anhydride sulfureux et sulfites) ; Porto bio (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 30 cl Fond de veau maison bio
- 5 cl Porto AOC bio
- 9 cl Crème fraîche bio 35%
- 50 g Bleu d'Auvergne AOP
- 35 g Échalotes grises locales
- 25 g Cerneaux de noix bio
- 4 g Thym frais
- PM Sel de Guérande IGP
- PM Poivre bio du moulin
- 15 g Beurre doux pour faire suer les échalotes
Instructions
- Ciselez finement les échalotes, hachez grossièrement les cerneaux de noix et effeuillez le thym.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre et laissez suer les échalotes doucement, sans les colorer.
- Versez le Porto et laissez réduire presque à sec, jusqu'à ce que l'odeur d'alcool ait disparu.
- Versez le fond de veau et laissez réduire jusqu'à ce qu'il devienne légèrement sirupeux.
- Baissez le feu, versez la crème fraîche en remuant, et laissez épaissir doucement sans laisser bouillir.
- Retirez la casserole du feu, ajoutez le bleu d'Auvergne en morceaux et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu dans la sauce.
- Ajoutez le thym, salez et poivrez légèrement, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Servez la sauce bien chaude, parsemée des cerneaux de noix.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ajoutez le bleu hors du feu : il doit fondre sans jamais bouillir, sinon la sauce se tranche et devient granuleuse.
Astuces : Le fond de veau et la sauce se préparent à l'avance : refroidissez-les vite, dans un contenant peu profond, avant de les mettre au réfrigérateur. Réchauffez doucement une seule fois, jusqu'à ce que ce soit bien chaud à cœur, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 93gCalories: 150kcalCarbohydrates: 3.5gProtéines: 4.2gFat: 12.2gLipides saturés: 6.5gSodium: 263.2mgFibre: 0.5gSucre: 1.5g