Sauce au Bleu d'Auvergne : Recette Gourmande Facile & Maison
Une sauce gourmande et généreuse au bleu d'Auvergne AOP, où le Porto noble et la crème fraîche créent une harmonie savoureuse. Simplissime à réaliser, elle révolutionne un filet de bœuf ou une volaille rôtie en 10 minutes.100% produits frais, zéro additif : le secret d'une vraie sauce maison qui ravit petits et grands à table.
Ingrédients
- 30 cl Fond de veau maison bio
- 5 cl Porto AOC bio
- 9 cl Crème fraîche bio 35%
- 50 g Bleu d'Auvergne AOP
- 35 g Échalotes grises locales
- 25 g Cerneaux de noix bio
- 4 g Thym frais
- 4 g Sel de Guérande IGP
- 1 g Poivre bio du moulin
Instructions
- Versez 1L de bon bouillon de viande (ou maison si vous en avez) dans une casserole. Faites réduire 8-10 minutes à feu moyen-vif : vous devez voir le volume diminuer d'un tiers. Cela concentre les saveurs.
- Pendant ce temps, émincez 2 échalotes grises très finement et hachez 100g de noix grillées. Gardez de côté.
- Baissez le feu. Versez lentement 300ml de crème fraîche bien froide en remuant avec une cuillère en bois. Ne brusquez pas : laissez-la s'incorporer doucement. La sauce doit rester lisse.
- Ajoutez maintenant le bleu d'Auvergne découpé en petits dés (150-200g). Laissez fondre 2-3 minutes sans jamais bouillir (le secret !). Remuez juste assez pour bien mélanger.
- Goûtez. Ajustez : un peu de poivre du moulin si c'est fade, une pincée de sel si nécessaire (le bleu en contient déjà). Un trait de Porto (2 cl) ? À votre goût.
- Versez votre sauce riche et onctueuse sur votre steak ou volaille rôtie. Parsemez les noix grillées et un brin de thym frais. Dégustez immédiatement pendant qu'elle est chaude et satinée.
Astuces du chef
Astuce famille : préparez le fond de veau ou bouillon bio la veille au soir (30 min). Le jour du repas, vous n'avez que 15 min de réalisation active. Versez la sauce chaude sur vos steaks 3 min avant de servir pour plus de saveur. Si elle « sépare » (trop chaude), reposez 2 min hors feu et fouettez : l'émulsion reprend ! 🧈
Nutrition
Calories: 245kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 6.8gFat: 22.4gLipides saturés: 14.2gSodium: 1.2mgFibre: 0.3gSucre: 0.9g