La sauce antiboise sent le soleil : tomates, anchois, olives noires et basilic qui mijotent doucement avec le vin blanc et le fumet de poisson. Elle demande de la patience plus que du geste, le temps que les anchois se fondent dans l’huile et que la sauce épaississe tranquillement. Servez-la tiède sur un poisson grillé ou des œufs durs.
Sauce antiboise bio maison : la recette authentique méditerranéenne
La véritable sauce antiboise, celle qui sent la Méditerranée ! Tomates bio françaises, anchois artisanaux, olives noires croquantes et basilic frais local pour sublimer poissons grillés, œufs durs ou crudités.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Anchois bio Méditerranée au sel, Fumet de poisson maison).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Câpres bio du Var (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fumet de poisson maison (céleri, anhydride sulfureux et sulfites) ; Vin blanc AOC Côtes de Provence (anhydride sulfureux et sulfites) ; Vin blanc Côtes de Provence (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 240 g Tomates bio françaises
- 20 g Anchois bio Méditerranée au sel
- 25 g Olives noires bio de Nyons AOP
- 9 g Câpres bio du Var
- 5 g Ail violet de Lautrec IGP
- 24 ml Huile d'olive bio AOP Provence
- 6 g Basilic bio frais local
- 6 cl Fumet de poisson maison
- 18 ml Vin blanc AOC Côtes de Provence
- PM Sel de Camargue IGP
- PM Poivre noir bio Penja
Instructions
- Faites dessaler les anchois dans un saladier d'eau froide, en changeant l'eau plusieurs fois, jusqu'à ce qu'ils soient moins salés. Levez les filets et retirez l'arête.
- Plongez les tomates 20 s dans une casserole d'eau bouillante, puis dans un saladier d'eau froide : pelez-les, épépinez-les et concassez-les. Dénoyautez les olives noires. Écrasez l'ail. Ciselez le basilic au dernier moment.
- Faites chauffer l'huile d'olive à feu très doux dans une cocotte, ajoutez les filets d'anchois et laissez-les fondre en les écrasant, sans les faire frire.
- Ajoutez l'ail et remuez sans le colorer, puis versez le vin blanc et laissez-le réduire à petit frémissement jusqu'à ce que l'odeur d'alcool disparaisse.
- Ajoutez les tomates, les olives et les câpres, puis versez le fumet de poisson. Posez le couvercle entrouvert et laissez mijoter à feu doux, sans bouillir, jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaisse.
- Goûtez, puis salez avec le sel et poivrez avec le poivre noir, avec retenue : les anchois, les olives et les câpres salent déjà la sauce.
- Hors du feu, juste avant de servir, ajoutez le basilic ciselé pour garder sa couleur et son parfum. Servez la sauce sur un poisson grillé, des œufs durs ou des crudités.
- Pour le reste, ou si vous préparez la sauce la veille, gardez le basilic à part, faites refroidir la sauce rapidement dans un contenant peu profond, puis couvrez-la et mettez-la au réfrigérateur. Réchauffez-la une seule fois dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à cœur, ajoutez le basilic et consommez les restes rapidement.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Faites fondre les anchois à feu très doux, sans jamais les faire frire : ils doivent se défaire en pâte dans l'huile, pas dorer, sinon la sauce prend une amertume.
Astuces : Cette sauce se prépare très bien la veille, elle n'en est que meilleure : gardez alors le basilic à part. Réchauffez-la une seule fois, bien chaude à cœur, et ajoutez le basilic au tout dernier moment.
Nutrition
Portion: 67.3gCalories: 63kcalCarbohydrates: 2.2gProtéines: 1.4gFat: 5.1gLipides saturés: 0.9gSodium: 64.5mgFibre: 0.9gSucre: 1.4g
Versez cette sauce généreusement sur vos poissons grillés, œufs durs ou assiette de crudités. Elle se garde 2 jours au frigo et se réchauffe doucement. Une sauce 100% naturelle, sans conservateur, juste de bons produits bio et du savoir-faire.
