Sauce antiboise bio maison : la recette authentique méditerranéenne
La véritable sauce antiboise, celle qui sent la Méditerranée ! Tomates bio françaises, anchois artisanaux, olives noires croquantes et basilic frais local pour sublimer poissons grillés, œufs durs ou crudités.
Ingrédients
- 240 g Tomates bio françaises
- 20 g Anchois bio Méditerranée au sel
- 25 g Olives noires bio de Nyons AOP
- 9 g Câpres bio du Var
- 5 g Ail violet de Lautrec IGP
- 24 ml Huile d'olive bio AOP Provence
- 6 g Basilic bio frais local
- 6 cl Fumet de poisson maison
- 18 ml Vin blanc AOC Côtes de Provence
- 2 g Sel de Camargue IGP
- 1 g Poivre noir bio Penja
Instructions
- Préparez les anchois : posez-les dans un bol eau froide 24h avant (changez l'eau 2-3 fois) pour dessaler doucement. Pendant ce temps, demandez au poissonnier ses parures (têtes, arêtes) pour faire un petit fumet : couvrez d'eau froide, portez frémissement 45 min, passez à travers une passoire fine.
- Préparation des ingrédients : Lavez tomates, coupez-les en gros morceaux (peau et tout, c'est bon !). Dénoyautez olives noires. Écrasez ail violet à la main. Ciseler basilic frais au dernier moment.
- Cuisson : Versez huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez anchois dessalés, écrasez-les doucement avec la spatule bois (2-3 min, température basse). Jetez tomates, olives, câpres, ail. Versez votre fumet + verre de vin blanc. Couvrez à moitié, laissez mijoter 60-75 min à feu doux (elle ne doit pas bouillir, juste frémir).
- Finition : Ajoutez basilic frais haché juste avant de servir (ou après cuisson, quand elle a refroidi à la main). Goûtez, rectifiez sel si besoin (attention : olives et câpres apportent du sel !).
- Service & conservation : Servez immédiatement sur poissons grillés, œufs durs ou crudités. Si reste : frigo 2-3 jours en bocal hermétique. Réchauffage doux à la casserole, sans faire bouillir.
Astuces du chef
Préparez votre fumet avec les parures de poisson du poissonnier (tête, arêtes) : c'est gratuit, savoureux et zéro déchet ! Ajoutez le basilic frais après cuisson pour garder sa couleur vive et ses arômes intacts.
Nutrition
Calories: 180kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 8.5gFat: 14gLipides saturés: 2.1gSodium: 920mgFibre: 0.9gSucre: 1.8g