La salade paysanne est le repas rapide des soirs pressés : scarole croquante, croûtons à l’ail dorés, lardons facultatifs et une vinaigrette à l’échalote qui relève tout. Elle se prépare en quelques minutes, sans cuisson compliquée, et se mange aussitôt pour garder son croquant.
Salade paysanne bio : la recette simple et gourmande de Jean-Paul
La vraie salade paysanne, celle de nos grands-mères. Scarole tendre, vinaigrette simple mais goûteuse, lardons croustillants en option. Frais, rapide, nourrissant — parfait en famille ou entre amis.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Croûtons à l'ail).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Lardons (facultatif) (lait, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Croûtons à l'ail (œufs, soja, lait, graines de sésame) ; Vinaigrette à l'échalote (moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 180 g Scarole
- 50 g Lardons (facultatif)
- 50 g Croûtons à l'ail
- 48 ml Vinaigrette à l'échalote
Instructions
- Lavez la scarole feuille par feuille sous l'eau froide, puis égouttez-la longuement dans une passoire en la secouant pour chasser le plus d'eau possible.
- Si vous utilisez des lardons, faites-les cuire dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis égouttez-les.
- Déchirez la scarole dans un saladier et ajoutez les croûtons à l'ail.
- Ajoutez les lardons si vous en utilisez, puis versez la vinaigrette à l'échalote.
- Mélangez délicatement et servez tout de suite, pour que la scarole garde son croquant.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez la vinaigrette à l'échalote au dernier moment, juste avant de servir. La scarole se ramollit vite si elle attend trop longtemps dans la sauce.
Astuces : Si vous préparez la salade un peu à l'avance, gardez la scarole lavée et bien égouttée au réfrigérateur, couverte, et laissez les croûtons à l'abri de l'humidité jusqu'au moment de servir.
Nutrition
Portion: 54gCalories: 104kcalCarbohydrates: 5.6gProtéines: 2.5gFat: 7.7gLipides saturés: 1.3gSodium: 253.4mgFibre: 1gSucre: 0.8g
Cette salade, c’est la preuve qu’on n’a pas besoin d’inventer compliqué pour bien manger. Préférez des produits frais de votre marché : une belle scarole bio, du bon pain pour les croûtons, une échalote tendre. Vous verrez la différence immédiatement.
