La salade pékinoise change des salades classiques : du chou chinois croquant, des pousses de soja et une vinaigrette au miel et au soja qui relève tout. Seules les pousses de soja passent brièvement à l’eau bouillante, le reste se prépare cru en quelques minutes. Le geste à soigner, c’est l’essorage du chou : mal égoutté, il dilue la vinaigrette et la salade perd son croquant.
Salade Pékinoise Maison : Croquante, Bio et Prête en 20 min
Une salade croquante et légère, simple à préparer à la maison avec des produits bio locaux. Chou chinois frais, germes de soja tendres et une vinaigrette délicieuse miel-soja maison. Prête en 20 minutes, parfaite été comme hiver.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Sauce soja) ; Soja (Sauce soja, Vinaigrette miel-soja-vinaigre de riz) ; Graines de sésame (Huile de sésame, Graines de sésame).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigre de riz (anhydride sulfureux et sulfites) ; Vinaigrette miel-soja-vinaigre de riz (moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 360 g Chou chinois
- 180 g Pousses de soja
- 120 g Carottes
- 12 ml Huile de sésame
- 24 ml Huile de tournesol
- 15 ml Vinaigre de riz
- 6 ml Sauce soja
- 4.8 g Miel
- 1.8 g Gingembre frais
- 6 g Graines de sésame
- 6 g Ciboulette fraîche
- PM Sel fin
Instructions
- Lavez le chou chinois feuille par feuille à l'eau claire, essorez-le soigneusement, puis émincez-le finement.
- Plongez les pousses de soja 1 min dans une casserole d'eau bouillante, égouttez-les dans une passoire et rafraîchissez-les aussitôt sous l'eau froide. Égouttez-les bien.
- Épluchez et râpez les carottes. Ciselez la ciboulette et râpez finement le gingembre.
- Dans un saladier, mélangez le chou chinois, les pousses de soja et les carottes.
- Dans un autre saladier, délayez le miel dans le vinaigre de riz, ajoutez la sauce soja et le gingembre râpé, puis montez la vinaigrette en versant l'huile de tournesol puis l'huile de sésame en filet, en fouettant. Salez légèrement avec le sel fin.
- Versez la vinaigrette sur la salade juste avant de servir, mélangez délicatement et parsemez de graines de sésame et de ciboulette ciselée. Servez bien frais.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Essorez le chou chinois à fond avant de le mélanger : l'eau résiduelle dilue la vinaigrette et fait ramollir la salade plus vite qu'on ne le pense.
Astuces : Préparez la vinaigrette à l'avance et gardez-la au réfrigérateur, mais n'assaisonnez la salade qu'au moment de servir pour garder tout le croquant.
Nutrition
Portion: 122.6gCalories: 89kcalCarbohydrates: 4.8gProtéines: 1.9gFat: 6.6gLipides saturés: 0.9gSodium: 48.6mgFibre: 1.7gSucre: 3.6g
Cette salade accompagne idéalement un plat chaud ou se suffit à elle-même avec du tofu poêlé ou du poulet rôti. À faire par les enfants : aucun danger, apprentissage du frais. Conservez 24h max au frigo dans une boîte hermétique.
