Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Vous rêvez d’une salade niçoise vraie, avec des produits qui ont du goût ? Celle-ci sort du marché du coin, de l’AMAP, du maraîcher d’à côté. Pas d’industriel, pas de compromis : juste du frais, du bio, du simple.
Salade niçoise « la vraie » : frais, bio et du marché de votre région
La vraie salade niçoise : fraîcheur, bio, local. Tous les légumes proviennent de producteurs de proximité, les œufs sont fermiers et bio. Une assiette complète, colorée, savoureuse et responsable pour toute la famille.
Ingrédients
- 120 g Salade verte
- 240 g Tomates
- 120 g Poivrons
- 90 g Céleri-branche
- 60 g Fèves
- 30 g Cébettes
- 60 g Radis
- 3 pièces Œufs durs
- 50 g Olives
- 42 ml Huile d'olive
Instructions
- Veille : Faites cuire les œufs 6-7 min dans l'eau frémissante (jaune coulant), passez-les à l'eau froide. Cuisez les fèves 3 min, égouttez, épluchez-les. Gardez au frigo.
- Le jour : Lavez et essorez la salade. Taillez les tomates en quartiers, les poivrons en bâtonnets, le céleri en tronçons, les cébettes en rondelles fines, les radis en tranches. Préparez tout en petits bols.
- À table : Garnissez chaque assiette d'un lit de salade verte. Arrangez par-dessus : tomate, poivron, céleri, cébettes, radis, les fèves, un œuf dur écalé en quartiers, une poignée d'olives.
- Vinaigrette simple : versez dans un pot à vis 3/4 verre d'huile d'olive, 1/4 verre de vinaigre, 1 cuillerée à café de moutarde, 1 échalote hachée fine, sel et poivre. Secouez bien avant de servir.
Astuces du chef
Préparez les éléments séparément et assemblez au dernier moment : vos légumes resteront croquants. Vinaigrette à part, chacun dose comme il aime. Les fèves fraîches épluchées se conservent 3 jours au réfrigérateur.
Nutrition
Calories: 65kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 3.5gFat: 2.8gLipides saturés: 0.4gSodium: 0.15mgFibre: 2.4gSucre: 3.1g
Cette salade raconte une histoire : celle de vos producteurs locaux, de vos terres, de vos saisons. Mangez-la en sachant que vous soutenez une agriculture responsable et que vous mangez sainement. C’est ça, la vraie niçoise.
