Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
La salade niçoise, c’est l’histoire de Méditerranée en assiette : légumes du soleil, huile généreuse, simplicité absolue. Voici la vraie version, sans conserves, sans boîtes, juste ce qu’il faut de frais et de bio pour régaler 4 affamés en 35 minutes.
Salade niçoise maison : la recette simple et 100% bio
La vraie salade niçoise façon maison : légumes frais, pommes de terre moelleuses, olives noires bio et rien d'industriel. Prêt en 35 min, nourrissant, végétarien et gourmand comme autrefois.
Ingrédients
- 120 g Salade verte
- 240 g Tomates
- 120 g Poivrons
- 120 g Haricots verts)
- 180 g Pommes de terre
- 50 g Olives noires
- 50 g 1903) incluait aussi anchois
- 60 g Thon et câpres
Instructions
- Lavez bien salade, tomates, poivrons sous eau froide. Essuyez avec soin ou centrifugeuse à salade si vous en avez.
- Cuisez haricots verts à la vapeur 8 min (dents tendres mais croquants). Cuisez pommes de terre à la vapeur 12 min (fourchette traverse). Plongez tout 30 sec en eau très froide pour arrêter la cuisson.
- Coupez tomates en quartiers, poivrons en lamelles, pommes de terre en demi-lunes quand elles sont tièdes. Dénoyautez les olives si nécessaire.
- Dans un petit verre ou bocal : versez 3 parts d'huile d'olive de bonne qualité, 1 part de vinaigre ou jus citron frais, 1 cuil à café de moutarde, sel et poivre. Fermez le couvercle, secouez bien.
- Juste avant de manger : mélange salade verte + tous les légumes + olives. Versez vinaigrette, mélangez délicatement. Servez tout de suite pendant que c'est croquant.
Astuces du chef
Cuisez haricots verts et pommes de terre la veille, conservez au frigo dans un récipient fermé. Le jour J, préparez juste avant de manger pour que tout reste croquant et frais. L'huile d'olive de qualité fait 70% du résultat : ne lésinez pas dessus.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 2.8gFat: 6.2gLipides saturés: 0.9gSodium: 180mgFibre: 2.1gSucre: 3.2g
Voilà : une salade qui nourrit, qui plaît, qui respecte la terre et votre budget. À faire chaque semaine en variant les olives et les herbes selon le marché. C’est ça, bien manger.
