Les petits pois, c’est l’essence même du printemps à table. Cette salade simple et colorée célèbre le meilleur du marché local : frais cueillis, peu cuits et relevés d’une vinaigrette maison acidulée. À faire en 25 min top chrono pour un repas léger et savoureux.
Salade Midinette : petits pois frais et fines herbes, la légèreté du printemps
Une salade printanière vibrante, légère et 100% maison : petits pois à peine cuits, fines herbes du marché et une petite vinaigrette acidulée. Idéale pour les beaux jours, facile à préparer et très gourmande.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigrette au vin blanc et citron vert (moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pois.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 540 g Petits pois frais
- 1 bouquet(s) Mélange de fines herbes
- 48 ml Vinaigrette au vin blanc et citron vert
Instructions
- Achetez petits pois frais chez votre maraîcher ou au marché (mai-juillet pour le meilleur prix et goût). Écossez-les dans l'heure.
- Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les petits pois 5-6 min : ils doivent rester un peu croquants.
- Égouttez et plongez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égouttez à nouveau.
- Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de vin blanc, jus d'un demi citron vert, 1 échalote hachée fine, 1 c. à café de moutarde, sel/poivre.
- Cisèle les fines herbes (persil, cerfeuil) juste avant de servir.
- Versez les petits pois dans un saladier, arrosez de vinaigrette, parsemez d'herbes fraîches, mélangez délicatement. À déguster tiède ou froide.
Astuces du chef
Achetez vos petits pois frais chez votre maraîcher local : ils cuiront en 5-6 min seulement et garderont leur couleur vive. Préparez la vinaigrette quelques heures avant, les saveurs se marieront mieux. Vous pouvez aussi utiliser des petits pois surgelés (même valeur bio possible) : gain 10 min de préparation.
Nutrition
Portion: 98gCalories: 93kcalCarbohydrates: 4.5gProtéines: 5.3gFat: 4.9gLipides saturés: 0.6gSodium: 87.2mgFibre: 5.3gSucre: 1.7g
Voilà une salade qui prouve qu’on n’a pas besoin de complications pour manger bon et sain. À servir tiède ou froide, en accompagnement ou en assiette complète avec un œuf mollet, elle ravira toute la famille. N’oubliez pas : chez votre maraîcher, les meilleures choses arrivent en premier.
