Salade mexicaine de haricots pinto : fraîche, vitaminée et prête en 15 min

Les haricots pinto sont une vraie mine d’or nutritionnelle : riches en fibres et protéines, ils rassasient durablement. Associés au maïs sucré et frais, et relevés de coriandre, ils se transforment en salade festive et saine. Le secret ? Des ingrédients simples, bruts, et la fraîcheur du jus de lime.

Salade mexicaine de haricots pinto : fraîche, vitaminée et prête en 15 min

Une salade mexicaine vivante, fraîche et colorée : haricots tendres, maïs sucré grillé, et la pétillance du jus de lime. Prête en 15 minutes, elle peut même se préparer la veille. Idéale pour les repas en famille, à emporter, ou en lunch box !

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps total 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 95 kcal

Ingrédients

  

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• 150 g Haricots pinto cuits
• 60 g Maïs grillé
• 12 ml Jus de lime
• 6 g Coriandre fraîche ciselée

Instructions

 

• Haricots : Les faire cuire la veille (ou utiliser une boîte bio surgelée en dépannage). Laisser refroidir complètement au réfrigérateur, ils seront meilleurs le lendemain.
• Maïs : Griller les grains frais à sec dans une poêle chaude, 8-10 min en remuant. Ou utiliser du maïs frais décortiqué congelé bio. Laisser refroidir.
• L'assemblage final : mélanger haricots + maïs refroidis. Presser le jus de 2-3 limes fraîches, ajouter 2 c. à s. huile olive bio, un trait de sel. Ciseler la coriandre fraîche juste avant de servir.
• Conseil : préparez 2-3 jours à l'avance (sans la coriandre), versez la coriandre fraîche au moment du repas. Vous pouvez l'enrichir d'un œuf dur, de féta ou d'une poignée de graines de courge.

Astuces du chef

Préparez les haricots et le maïs le dimanche : vous aurez une base toute prête pour 3-4 jours de lunch box. Cisselez la coriandre au dernier moment pour qu'elle reste pétillante. Et n'hésitez pas à ajouter un œuf dur ou un peu de fromage frais si vous la servez plus copieuse !

Nutrition

Calories: 95kcalCarbohydrates: 15.8gProtéines: 4.2gFat: 2.1gLipides saturés: 0.3gSodium: 180mgFibre: 3.6gSucre: 1.5g

Cette salade apaise la faim sans vous sentir lourd. Parfaite avant un repas plus léger, ou en plat principal avec un yaourt nature. À faire en grande quantité et à conserver au frais 3 jours : vous aurez toujours une base équilibrée sous la main !