Salade mexicaine de haricots pinto : fraîche, vitaminée et prête en 15 min
Une salade mexicaine vivante, fraîche et colorée : haricots tendres, maïs sucré grillé, et la pétillance du jus de lime. Prête en 15 minutes, elle peut même se préparer la veille. Idéale pour les repas en famille, à emporter, ou en lunch box !
Ingrédients
- 150 g Haricots pinto cuits
- 60 g Maïs grillé
- 12 ml Jus de lime
- 6 g Coriandre fraîche ciselée
Instructions
- Haricots : Les faire cuire la veille (ou utiliser une boîte bio surgelée en dépannage). Laisser refroidir complètement au réfrigérateur, ils seront meilleurs le lendemain.
- Maïs : Griller les grains frais à sec dans une poêle chaude, 8-10 min en remuant. Ou utiliser du maïs frais décortiqué congelé bio. Laisser refroidir.
- L'assemblage final : mélanger haricots + maïs refroidis. Presser le jus de 2-3 limes fraîches, ajouter 2 c. à s. huile olive bio, un trait de sel. Ciseler la coriandre fraîche juste avant de servir.
- Conseil : préparez 2-3 jours à l'avance (sans la coriandre), versez la coriandre fraîche au moment du repas. Vous pouvez l'enrichir d'un œuf dur, de féta ou d'une poignée de graines de courge.
Astuces du chef
Préparez les haricots et le maïs le dimanche : vous aurez une base toute prête pour 3-4 jours de lunch box. Cisselez la coriandre au dernier moment pour qu'elle reste pétillante. Et n'hésitez pas à ajouter un œuf dur ou un peu de fromage frais si vous la servez plus copieuse !
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 15.8gProtéines: 4.2gFat: 2.1gLipides saturés: 0.3gSodium: 180mgFibre: 3.6gSucre: 1.5g