Vous en avez assez des salades fades du commerce ? Voici celle que je propose chaque semaine à la cantine — pommes de terre fondantes, haricots verts du marché, vinaigrette moutardée maison qui change tout. C’est un plat qui se prépare sans stress, meilleur d’un jour sur l’autre.
Salade des fermes : pommes de terre, haricots verts et vinaigrette moutardée maison
Une salade simple, franche, goûtue — pommes de terre fondantes, haricots verts croquants, vinaigrette à la moutarde. Parfaite en été comme en hiver, faite maison avec des produits frais du marché. À préparer la veille pour gagner du temps.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Cornichons (anhydride sulfureux et sulfites) ; Vinaigrette moutardée (moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 300 g Pommes de terre
- 180 g Haricots verts
- 50 g Cornichons
- 48 ml Vinaigrette moutardée
Instructions
- Lavez et épluchez 600g pommes de terre fermes (Monalisa, Agata). Émincez-les fin (3-4mm). Plongez-les dans l'eau froide citronnée pour éviter qu'elles ne noircissent.
- Équeutez 400g haricots verts frais. Portez l'eau à ébullition salée, cuisez 6-8min : les haricots doivent rester croquants. Égouttez, plongez-les quelques secondes dans l'eau glacée pour fixer la couleur.
- Préparez la vinaigrette : 1 cuillère à café de moutarde de Dijon bien généreuse, 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre. Fouettez 1 minute jusqu'à émulsion.
- Dans un saladier, mélangez pommes de terre et haricots verts. Versez la vinaigrette, mélangez avec un geste léger (pas de purée !). Laissez reposer 30min au frais. Goûtez, ajustez l'assaisonnement si besoin.
- Servez frais (8-12°C). Si vous la préparez la veille, couvrez bien le saladier : elle n'en sera que meilleure.
Astuces du chef
Préparez les légumes la veille, stockez-les au frais dans des boîtes hermétiques. La vinaigrette se fait aussi J-1 : elle gagnera en saveur. Assemblez 1h avant de servir pour garder du croustillant aux haricots.
Nutrition
Portion: 96gCalories: 96kcalCarbohydrates: 10.1gProtéines: 1.7gFat: 4.9gLipides saturés: 0.7gSodium: 162.4mgFibre: 2.1gSucre: 1.6g
Cette salade incarne ce que j’aime : des produits bruts, du temps pour bien faire, et zéro artifice. Achetez vos légumes frais chez le producteur ou au marché, faites votre vinaigrette vous-même — c’est là que le goût habite. Une salade de ferme, c’est une salade de saison.
