Salade des fermes : pommes de terre, haricots verts et vinaigrette moutardée maison
Une salade simple, franche, goûtue — pommes de terre fondantes, haricots verts croquants, vinaigrette à la moutarde. Parfaite en été comme en hiver, faite maison avec des produits frais du marché. À préparer la veille pour gagner du temps.
Ingrédients
- 300 g Pommes de terre
- 180 g Haricots verts)
- 50 g Cornichons
- 48 ml Vinaigrette moutardée
Instructions
- Lavez et épluchez 600g pommes de terre fermes (Monalisa, Agata). Émincez-les fin (3-4mm). Plongez-les dans l'eau froide citronnée pour éviter qu'elles ne noircissent.
- Équeutez 400g haricots verts frais. Portez l'eau à ébullition salée, cuisez 6-8min : les haricots doivent rester croquants. Égouttez, plongez-les quelques secondes dans l'eau glacée pour fixer la couleur.
- Préparez la vinaigrette : 1 cuillère à café de moutarde de Dijon bien généreuse, 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre. Fouettez 1 minute jusqu'à émulsion.
- Dans un saladier, mélangez pommes de terre et haricots verts. Versez la vinaigrette, mélangez avec un geste léger (pas de purée !). Laissez reposer 30min au frais. Goûtez, ajustez l'assaisonnement si besoin.
- Servez frais (8-12°C). Si vous la préparez la veille, couvrez bien le saladier : elle n'en sera que meilleure.
Astuces du chef
Préparez les légumes la veille, stockez-les au frais dans des boîtes hermétiques. La vinaigrette se fait aussi J-1 : elle gagnera en saveur. Assemblez 1h avant de servir pour garder du croustillant aux haricots.
Nutrition
Calories: 78kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 2.1gFat: 4.2gLipides saturés: 0.6gSodium: 285mgFibre: 1.9gSucre: 1.3g