Cette salade d’endives et de pamplemousse change des crudités habituelles. Le croquant des endives, l’acidité du pamplemousse et le moelleux de l’avocat se complètent sans effort. L’oignon rouge, adouci dans l’eau glacée, perd son piquant et garde sa couleur. Une entrée fraîche, rapide à monter, parfaite quand on manque de temps avant un repas de fête.
Salade croquante d'endives et pamplemousse — frais, léger et vitaminé
Une salade vitaminée et délicieuse, crayon de santé idéale pour l'automne et l'hiver. Endives et pamplemousse frais, avocat généreux, vinaigrette maison : voilà la recette simple d'une assiette équilibrée et gourmande.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigrette (moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Vinaigrette au pamplemousse (moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 360 g Endives
- 180 g Pamplemousse
- 120 g Avocat
- 50 g Oignons rouges
- 48 ml Vinaigrette
Instructions
- Rincez les endives sous l'eau fraîche et égouttez-les dans une passoire.
- Retirez le cône amer à la base des endives, émincez-les finement et placez-les dans un saladier.
- Pelez le pamplemousse à vif et prélevez les suprêmes au-dessus d'un second saladier pour récupérer le jus qui s'écoule.
- Émincez l'oignon rouge en fines demi-lunes, plongez-le quelques minutes dans l'eau glacée pour l'adoucir, puis égouttez-le bien.
- Coupez l'avocat en deux, dénoyautez-le, pelez-le et taillez-le en cubes juste avant de dresser, pour qu'il ne noircisse pas.
- Dans le saladier, disposez les endives, les suprêmes de pamplemousse, les cubes d'avocat et l'oignon rouge.
- Versez la vinaigrette et le jus de pamplemousse récupéré sur la salade, mélangez délicatement et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Coupez l'avocat au tout dernier moment, juste avant de dresser : c'est le seul geste qui compte vraiment pour garder sa couleur et son onctuosité.
Astuces : Les endives se conservent plusieurs jours au réfrigérateur, enveloppées dans un linge humide. Préparez les suprêmes de pamplemousse à l'avance et gardez-les au réfrigérateur dans une boîte fermée jusqu'au dressage. Une fois assaisonnée, la salade ne se garde pas.
Nutrition
Portion: 126gCalories: 105kcalCarbohydrates: 6.1gProtéines: 1.3gFat: 8.3gLipides saturés: 1.4gSodium: 85.4mgFibre: 1.6gSucre: 4.8g
Cette salade est parfaite pour un repas équilibré sans culpabilité. À préparer avec des produits frais du marché ou de votre AMAP locale : c’est meilleur, plus savoureux et plus écologique. Bon appétit !
