Salade croquante d'endives et pamplemousse — frais, léger et vitaminé
Une salade vitaminée et délicieuse, crayon de santé idéale pour l'automne et l'hiver. Endives et pamplemousse frais, avocat généreux, vinaigrette maison : voilà la recette simple d'une assiette équilibrée et gourmande.
Ingrédients
- 360 g Endives
- 180 g Pamplemousse
- 120 g Avocat
- 50 g Oignons rouges
Instructions
- Préparation : rincer endives et pamplemousse à l'eau fraîche. Laisser égoutter délicatement.
- Émincer endives finement en rondelles fines (5 mm). Les placer dans un saladier.
- Pamplemousse : à l'aide d'un couteau bien aiguisé, extraire les suprêmes (segments sans peau blanche). Presser le reste du fruit pour récupérer le jus (env. 80 ml).
- Oignon rouge : émincer finement en demi-lunes. Le passer 5 min sous glaçons pour adoucir son amertume, puis bien égoutter.
- Avocat : couper en 2, dénoyauter et prélever 1/4 du fruit (40g) par personne. Tailler en petits cubes juste avant de servir pour éviter l'oxydation.
- Vinaigrette : dans un bol, mélanger le jus pamplemousse + 3 c. à soupe huile olive vierge extra + 1 c. à soupe vinaigre cidre + sel et poivre au goût. Bien fouetter.
- Dressage : dans chaque assiette froide, disposer endives émincées, suprêmes pamplemousse, cubes avocat et oignon rouge. Verser la vinaigrette maison. Garnir d'une feuille d'endive croquante ou d'un brin de persil frais.
- Servir immédiatement. À consommer le jour même pour conserver le croquant.
Astuces du chef
Couper l'avocat 15 min avant de servir pour éviter qu'il noircisse. Préférez un pamplemousse lourd et juteux : c'est la garantie d'une chair sucrée et parfumée. Les endives se gardent 5-6 jours au frigo dans un linge humide.
Nutrition
Calories: 58kcalCarbohydrates: 6.5gProtéines: 1.2gFat: 3.1gLipides saturés: 0.4gSodium: 180mgFibre: 1.8gSucre: 2.8g