Cette salade d’endives et de concombre change des crudités habituelles : l’amertume douce des endives répond au croquant du concombre et à la fraîcheur de la menthe. Elle demande seulement d’assembler au dernier moment pour garder le croquant. Un plat simple, sans cuisson, parfait pour une entrée qui surprend, en hiver comme en été.
Salade d'endives et concombre : la recette fraîche et gourmande toute l'année
Une salade croquante et rafraîchissante, riche en fibres, facile à préparer en famille. Endives, concombre frais, yaourt bio, pommes et noix : des ingrédients simples, savoureux, sans cuisson. Parfait toute l'année, du jardin à l'assiette !
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Yaourt nature bio) ; Fruits à coque (Noix).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigre de cidre (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 300 g Endives
- 180 g Concombres
- 60 ml Yaourt nature bio
- 120 g Pommes
- 25 g Noix
- 10 g Menthe fraîche
- 20 g Miel
- 24 ml Huile d'olive
- 12 ml Vinaigre de cidre
- 15 ml Jus de citron pour citronner les bâtonnets de pomme
Instructions
- Rincez rapidement les endives et le concombre sans les laisser tremper, puis laissez-les égoutter dans une passoire. Épluchez les pommes, coupez-les en fins bâtonnets et arrosez-les de jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas. Réservez au réfrigérateur.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre de cidre et le miel dans un saladier, jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène. Réservez au frais.
- Concassez grossièrement les noix, sans les réduire en poudre. Lavez la menthe fraîche et séchez-la doucement.
- Évidez la base des endives, puis taillez les endives et le concombre en fins bâtonnets et disposez-les en base dans les assiettes. Ajoutez les pommes citronnées.
- Déposez le yaourt nature en touches, parsemez de noix concassées, versez la vinaigrette et déchirez quelques feuilles de menthe fraîche par-dessus. Servez sans attendre pour garder le croquant.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Évidez le petit cône dur à la base des endives avant de les tailler : c'est la partie la plus amère. Versez la vinaigrette au dernier moment, sinon le concombre rend son eau et les endives ramollissent.
Astuces : La vinaigrette et les noix concassées se préparent quelques heures à l'avance : la vinaigrette bien couverte au réfrigérateur, les noix au sec. Taillez les endives, le concombre et les pommes au dernier moment, et gardez la menthe pour la fin.
Nutrition
Portion: 127.5gCalories: 145kcalCarbohydrates: 17.1gProtéines: 2gFat: 7gLipides saturés: 1gSodium: 23.7mgFibre: 3.1gSucre: 15.3g
Une assiette simple mais élégante, riche en vitamines et fibres, généreuse en goût. À servir en entrée fraîche ou en accompagnement léger. Idéale pour enseigner aux enfants que la nature produit déjà du délicieux !
