Salade d'endives et concombre : la recette fraîche et gourmande toute l'année
Une salade croquante et rafraîchissante, riche en fibres, facile à préparer en famille. Endives, concombre frais, yaourt bio, pommes et noix : des ingrédients simples, savoureux, sans cuisson. Parfait toute l'année, du jardin à l'assiette !
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Yaourt nature bio) ; Fruits à coque (Noix).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigre de cidre (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 300 g Endives
- 180 g Concombres
- 60 ml Yaourt nature bio
- 120 g Pommes
- 25 g Noix
- 10 g Menthe fraîche
- 20 g Miel
- 24 ml Huile d'olive
- 12 ml Vinaigre de cidre
- 15 ml Jus de citron pour citronner les bâtonnets de pomme
Instructions
- Rincez rapidement les endives et le concombre sans les laisser tremper, puis laissez-les égoutter dans une passoire. Épluchez les pommes, coupez-les en fins bâtonnets et arrosez-les de jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas. Réservez au réfrigérateur.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre de cidre et le miel dans un saladier, jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène. Réservez au frais.
- Concassez grossièrement les noix, sans les réduire en poudre. Lavez la menthe fraîche et séchez-la doucement.
- Évidez la base des endives, puis taillez les endives et le concombre en fins bâtonnets et disposez-les en base dans les assiettes. Ajoutez les pommes citronnées.
- Déposez le yaourt nature en touches, parsemez de noix concassées, versez la vinaigrette et déchirez quelques feuilles de menthe fraîche par-dessus. Servez sans attendre pour garder le croquant.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Évidez le petit cône dur à la base des endives avant de les tailler : c'est la partie la plus amère. Versez la vinaigrette au dernier moment, sinon le concombre rend son eau et les endives ramollissent.
Astuces : La vinaigrette et les noix concassées se préparent quelques heures à l'avance : la vinaigrette bien couverte au réfrigérateur, les noix au sec. Taillez les endives, le concombre et les pommes au dernier moment, et gardez la menthe pour la fin.
Nutrition
Portion: 127.5gCalories: 145kcalCarbohydrates: 17.1gProtéines: 2gFat: 7gLipides saturés: 1gSodium: 23.7mgFibre: 3.1gSucre: 15.3g