Salade d'endives et concombre : la recette fraîche et gourmande toute l'année
Une salade croquante et rafraîchissante, riche en fibres, facile à préparer en famille. Endives, concombre frais, yaourt bio, pommes et noix : des ingrédients simples, savoureux, sans cuisson. Parfait toute l'année, du jardin à l'assiette !
Ingrédients
- 300 g Endives
- 180 g Concombres
- 60 ml Yaourt nature bio
- 120 g Pommes
- 25 g Noix
- 10 g Menthe fraîche
- 20 g Miel
- 24 ml Huile d'olive
- 12 ml Vinaigre de cidre
Instructions
- Veille : lavez endives et concombre, laissez égoutter. Épluchez les pommes, coupez-les en fins bâtonnets et versez jus de citron frais dessus pour éviter qu'elles noircissent. Mettez tout au réfrigérateur dans des contenants fermés.
- Veille : préparez votre vinaigrette : versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre + 1 cuillère à café de miel. Secouez bien dans un bocal. Laissez reposer au frais.
- Le jour : décortiquez quelques noix à la main ou concassez-les légèrement au pilon (pas de poudre, restez croquants). Lavez la menthe fraîche, séchez-la doucement.
- Assemblage final (juste avant de manger) : dans votre assiette creuse, disposez les bâtonnets d'endives et concombre en lit base. Ajoutez les pommes. Versez 2 cuillères à soupe de yaourt nature bio. Parsemez noix. Versez un peu de vinaigrette. Déchirez 3-4 feuilles menthe fraîche par-dessus.
- Conseil : gardez le croquant ! Ne mélangez que votre portion perso. Si les enfants font la grimace aux endives, commencez par une petite portion : elles sont légèrement amères, c'est bon pour la digestion !
Astuces du chef
Préparez vos ingrédients la veille (sauf la menthe) : endives et concombre au réfrigérateur, pommes citronnées sous film. Mélangez juste avant de servir pour garder le croquant. Menthe fraîche versée à la dernière minute pour préserver son arôme.
Nutrition
Calories: 45kcalCarbohydrates: 5.2gProtéines: 1.8gFat: 2.1gLipides saturés: 0.3gSodium: 0.08mgFibre: 1.6gSucre: 2.8g