L’endive, c’est LA reine de l’hiver à table. Croquante, élégante, et toujours fraîche de chez le producteur. On la marie ici avec du vrai fromage de chèvre fermier, des pommes qui ont du goût, des noix et une vinaigrette maison qu’on ne peut pas louper.
Salade d'endives d'hiver : la recette du vrai bon
Une salade d'endives gourmande et croquante, parfaite pour l'hiver ! Fromage de chèvre fondant, pommes juteuses, noix croquantes et une vinaigrette maison généreuse. Simple, rapide, et tellement meilleure qu'un sachet tout prêt.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Fromage de chèvre frais fermier) ; Fruits à coque (Cerneaux de noix) ; Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : lait de chèvre ou de brebis.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Endives françaises bio
- 120 g Pommes françaises
- 25 g Cerneaux de noix
- 90 g Fromage de chèvre frais fermier
- 36 ml Huile d'olive vierge extra bio
- 12 ml Vinaigre de cidre artisanal
- 5 g Moutarde de dijon
- 9 g Ciboulette fraîche
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Nettoyez les endives rapidement sous l'eau froide (30 sec max !). Égouttez-les bien dans un torchon propre pendant 10 min : c'est ça qui les garde croquantes.
- Pendant ce temps, épluchez les pommes et coupez-les en petits dés. Versez-les immédiatement dans un bol avec un trait de jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas. Concassez les noix avec le plat d'un couteau.
- Préparez votre vinaigrette dans un verre : moutarde + vinaigre d'abord, puis versez l'huile doucement en fouettant. Goûtez et ajustez sel/poivre.
- Au moment de servir : Coupez les endives en tronçons de 4 cm, disposez-les dans les assiettes avec les pommes et miettes de fromage frais. Semez les noix et la ciboulette ciselée. Versez la vinaigrette juste avant de manger. C'est comme ça que tout reste croquant !
Astuces du chef
Secret de famille : ne JAMAIS tremper les endives à l'eau (elles deviennent amères !). Un rinçage rapide sous le robinet, puis égouttage parfait au torchon. Et attendez la dernière minute pour verser la vinaigrette : comme ça, tout reste croustillant jusqu'à l'assiette.
Nutrition
Portion: 129.3gCalories: 140kcalCarbohydrates: 5.6gProtéines: 3.4gFat: 11.1gLipides saturés: 2.8gSodium: 75.5mgFibre: 1.5gSucre: 4.5g
Voilà une salade qu’on peut manger sans culpabilité : c’est frais, c’est bio, c’est 100% nature. Et contrairement aux salades toutes prêtes, elle n’a pas passé 5 jours sous plastique. À faire régulièrement : ça change des éternelles crudités de fin d’année !
