La salade de poule, c’est la recette mère des déjeuners en famille : généreuse, rapide, savoureuse. Avec une poule fermière bio et une mayo maison, vous sortez des sentiers battus des boîtes supermarché.
Facile à reproduire avec ce qui reste du dimanche, elle devient aussi un repas anti-gaspi : les restes de volaille se transforment en trésor culinaire.
Salade de Poule Fermière Bio : La Recette Simple et Savoureuse
Une salade généreuse, réconfortante, à base de poule fermière bio et mayonnaise maison—sans additifs ni industriel.Prête en 45 minutes, parfaite pour picnic ou lunch, elle se décline facilement pour les végétariens. Bon marché, gourmand, durable.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Mayonnaise maison, Œufs durs) ; Céleri (Céleri-branche).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Mayonnaise maison (moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Cornichons (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 240 g Poule cuite
- 35 g Mayonnaise maison
- 50 g Céleri-branche
- 25 g Cornichons
- 3 pièces Œufs durs
- 3 g Estragon
Instructions
- Cuire la poule fermière : immergez-la 2h dans eau froide + sel + bouquet garni (thym, laurier, carotte). Frémissement léger, jamais bouilli. Laissez refroidir complètement (4h minimum), puis désossez délicatement. La viande doit être tendre, elle s'effeuille toute seule.
- Préparez la mayo : mélangez 1 jaune d'œuf à température ambiante + 1 cuillerée moutarde. Fouettez en versant l'huile goutte à goutte d'abord, puis filet quand l'émulsion prend. Finissez au vinaigre pour détendre. C'est bluffant et sans additif.
- Préparez les garnitures : Blanchissez 3 min le céleri dans l'eau bouillante pour ôter les fibres coriaces, puis refroidissez à l'eau froide. Ciseler fin. Cornichons égouttés et tranchés. Œufs durs cuits 8 min, refroidis à l'eau froide, écalés et en quartiers.
- Assemblez au dernier moment (30 min avant service) : Mélangez délicatement poule effilochée + mayonnaise + céleri + cornichons. Goûtez, sel/poivre discret. Parsemez d'estragon frais ciselé juste avant d'assietter.
- Conseil : Ne montez pas la salade trop tôt, elle s'imbibe et perd sa fraîcheur. Servez tiède ou froide selon la saison. Accompagnez d'un pain de campagne et d'une salade verte croquante.
Astuces du chef
Préparez la mayonnaise la veille (elle se conserve 8 jours au frigo). Achetez une poule fermière entière chez votre producteur local ou en AMAP : meilleur prix, meilleur goût, zéro emballage industriel. Versez la mayo juste avant de servir pour éviter que la salade ne s'imbibe.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.
Voilà une salade qui nourrit sans culpabilité, soutient les fermes locales, et ravit petits et grands. À servir tiède ou froide, avec un pain de campagne et un vin blanc sec.
Gardez la recette en tête pour vos lunchs de bureau, picnics, ou repas improvisés. Elle gagne en saveur si on la prépare quelques heures avant.
