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Salade de Poule Fermière Bio : La Recette Simple et Savoureuse

Une salade généreuse, réconfortante, à base de poule fermière bio et mayonnaise maison—sans additifs ni industriel.
Prête en 45 minutes, parfaite pour picnic ou lunch, elle se décline facilement pour les végétariens. Bon marché, gourmand, durable.
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Temps de préparation 45 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 6 personnes
Calories 185 kcal

Ingrédients
  

  • 240 g Poule cuite
  • 35 g Mayonnaise maison
  • 50 g Céleri-branche
  • 25 g Cornichons
  • 3 pièces Œufs durs
  • 3 g Estragon

Instructions
 

  • Cuire la poule fermière : immergez-la 2h dans eau froide + sel + bouquet garni (thym, laurier, carotte). Frémissement léger, jamais bouilli. Laissez refroidir complètement (4h minimum), puis désossez délicatement. La viande doit être tendre, elle s'effeuille toute seule.
  • Préparez la mayo : mélangez 1 jaune d'œuf à température ambiante + 1 cuillerée moutarde. Fouettez en versant l'huile goutte à goutte d'abord, puis filet quand l'émulsion prend. Finissez au vinaigre pour détendre. C'est bluffant et sans additif.
  • Préparez les garnitures : Blanchissez 3 min le céleri dans l'eau bouillante pour ôter les fibres coriaces, puis refroidissez à l'eau froide. Ciseler fin. Cornichons égouttés et tranchés. Œufs durs cuits 8 min, refroidis à l'eau froide, écalés et en quartiers.
  • Assemblez au dernier moment (30 min avant service) : Mélangez délicatement poule effilochée + mayonnaise + céleri + cornichons. Goûtez, sel/poivre discret. Parsemez d'estragon frais ciselé juste avant d'assietter.
  • Conseil : Ne montez pas la salade trop tôt, elle s'imbibe et perd sa fraîcheur. Servez tiède ou froide selon la saison. Accompagnez d'un pain de campagne et d'une salade verte croquante.

Astuces du chef

Préparez la mayonnaise la veille (elle se conserve 8 jours au frigo). Achetez une poule fermière entière chez votre producteur local ou en AMAP : meilleur prix, meilleur goût, zéro emballage industriel. Versez la mayo juste avant de servir pour éviter que la salade ne s'imbibe.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 18.5gFat: 11.2gLipides saturés: 2.4gSodium: 0.38mgFibre: 0.6gSucre: 0.8g