Voici une entrée simple mais raffinée, à servir tiède ou froide selon la saison. Rien de compliqué : de bons poireaux, un saumon de qualité, un trait de citron frais et un brin d’aneth. C’est le genre de recette où moins est plus, et où acheter chez le producteur change vraiment tout.
Salade de poireaux vapeur, saumon fumé frais et aneth — entrée simple et chic
Une entrée fraîche et élégante pour table de famille ! Poireaux fondants à la vapeur, saumon fumé de qualité et aneth vivifiant. 25 min de préparation, zéro cuisson compliquée. Achetez vos poireaux au marché local et votre saumon chez un bon poissonnier : c'est là que réside tout le goût.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Saumon fumé).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigrette au citron et à l'origan (moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Vinaigrette au citron et à l'aneth (moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 360 g Poireaux
- 90 g Saumon fumé
- 3 g Aneth frais
- 7 cl Vinaigrette au citron et à l'origan
Instructions
- Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles. Faites bouillir un grand pot d'eau salée, puis cuire les poireaux 15-18 min à la vapeur jusqu'à qu'ils soient fondants. Testez avec la pointe d'un couteau.
- Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : jus de citron frais + huile d'olive + aneth ciselé + une pincée de sel. Goûtez et rectifiez.
- Égouttez bien les poireaux et laissez-les refroidir. Au moment de servir, disposez-les dans une assiette, ajoutez des tranches fines de saumon fumé, versez un trait de vinaigrette et parsemez d'aneth frais.
- Servez frais (8-10°C) en entrée. C'est meilleur le jour même, mais vous pouvez préparer poireaux et vinaigrette la veille.
Astuces du chef
Cuisez vos poireaux la veille et conservez-les au frigo. Le jour du repas, vous gagnez 20 min. Achetez l'aneth frais le matin : il se fane vite. Versez la vinaigrette 5 min avant de servir pour garder du croquant.
Nutrition
Portion: 87.5gCalories: 103kcalCarbohydrates: 3.1gProtéines: 4.3gFat: 7.9gLipides saturés: 1gSodium: 316.3mgFibre: 1.2gSucre: 2.6g
Une entrée parfaite pour l’automne et l’hiver, quand les poireaux sont au meilleur de leur forme. À servir avec un bon pain complet et, pourquoi pas, un verre de vin blanc sec. Gardez les blancs de poireau restants pour un velouté : rien ne se perd !
