La salade de haricots verts, c’est le plaisir simple de l’été : des haricots croquants, cuits à l’eau puis rafraîchis, enrobés d’une vinaigrette à l’échalote et à la moutarde. Elle se prépare en partie à l’avance et se sert bien fraîche, en accompagnement ou en entrée. Le geste qui change tout, c’est de bien égoutter les haricots et de ne les assaisonner qu’au dernier moment.
Salade de haricots verts du marché — Recette simple et savoureuse
Les haricots verts de votre région, simplement cuisinés à la vapeur et habillés d'une vinaigrette maison parfumée. Une salade d'été légère, fruitée, respectueuse du producteur local. Prêt en 35 minutes.
Allergènes
Présents dans la recette : Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 600 g Haricots verts extra-fins
- 5 cl Huile d'olive vierge extra
- 2 cl Vinaigre de vin rouge
- 20 g Échalotes
- 20 g Persil plat
- 9 g Moutarde de dijon
- PM Sel fin
- PM Poivre du moulin
Instructions
- Équeutez les haricots verts en tirant délicatement sur la tige, puis lavez-les à l'eau froide.
- Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée au sel fin jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants, environ 5 à 7 min.
- Égouttez-les dans une passoire, puis plongez-les aussitôt dans l'eau très froide pour arrêter la cuisson et fixer leur couleur. Égouttez-les à nouveau soigneusement.
- Ciselez finement les échalotes et ciselez le persil plat.
- Dans un saladier, mélangez la moutarde de dijon, le vinaigre de vin rouge, le sel fin et le poivre du moulin, puis ajoutez l'huile d'olive vierge extra petit à petit en fouettant, jusqu'à obtenir une vinaigrette lisse.
- Au moment de servir, ajoutez les haricots froids et bien égouttés dans le saladier avec les échalotes ciselées, mélangez délicatement et parsemez de persil plat. Servez rapidement, bien frais.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Assaisonnez au dernier moment : le vinaigre ternit le vert des haricots en quelques heures. Tant qu'ils attendent, gardez-les nature et bien égouttés.
Astuces : Vous pouvez cuire les haricots et préparer la vinaigrette la veille : gardez-les séparément au réfrigérateur, à couvert. Une fois assaisonnée, la salade se mange rapidement ; les restes se gardent couverts au frais et se terminent le lendemain.
Nutrition
Portion: 119.5gCalories: 134kcalCarbohydrates: 5.3gProtéines: 2gFat: 11.1gLipides saturés: 3.2gSodium: 223.1mgFibre: 3.5gSucre: 1.7g
Une salade estivale qui ravit petits et grands. À servir tiède ou froide selon vos goûts. Conservez les restes 1-2 jours au frigo : la vinaigrette gagne même en saveur !
