Salade de haricots verts du marché — Recette simple et savoureuse
Les haricots verts de votre région, simplement cuisinés à la vapeur et habillés d'une vinaigrette maison parfumée. Une salade d'été légère, fruitée, respectueuse du producteur local. Prêt en 35 minutes.
Ingrédients
- 600 g Haricots verts extra-fins
- 5 cl Huile d'olive vierge extra
- 2 cl Vinaigre de vin rouge
- 20 g Échalotes
- 20 g Persil plat
- 9 g Moutarde de dijon
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre du moulin
Instructions
- Achetez haricots verts extra-fins le jour même. Équeutez-les (tirez délicatement sur la tige). Lavez à l'eau froide.
- Portez eau salée à ébullition. Immergez haricots 8-10 min : ils doivent rester croquants et verts éclatants. Testez avec un couteau : léger résistance au centre.
- Égouttez, puis plongez immédiatement dans un bac d'eau glacée pour stopper la cuisson. Égouttez de nouveau.
- Préparez la vinaigrette : émulsionnez moutarde + vinaigre + poivre frais moulu, puis versez huile olive en mince filet en fouettant. Goûtez, ajustez.
- Versez vinaigrette chaude ou froide sur haricots, mélangez délicat. Parsemez persil frais ciselé. Reposez 30 min au frais avant de servir.
Astuces du chef
Achetez vos haricots verts le jour même au marché, sinon conservez-les 2-3 jours au réfrigérateur dans un linge humide. Pas de sac plastique : ils s'abîment. Goûtez la vinaigrette avant service : l'acidité doit équilibrer la douceur du légume frais.
Nutrition
Calories: 64kcalCarbohydrates: 11.2gProtéines: 2.1gFat: 2.8gLipides saturés: 0.4gSodium: 185mgFibre: 3.5gSucre: 2.4g