Salade de haricots rouges, fenouil croquant et suprêmes d’orange : fraîche et riche en fibres

Envie d’une salade vraiment savoureuse et bonne pour la santé ? Celle-ci n’a besoin que de 5 ingrédients bruts et 25 minutes de préparation. Haricots rouges riches en protéines, fenouil croquant et sucré, oranges acidulées : c’est la recette parfaite pour réveiller votre appétit sans fatigue digestive.

Salade de haricots rouges, fenouil croquant et suprêmes d'orange : fraîche et riche en fibres

Une salade fraîche, colorée et riche en protéines végétales : parfait pour les repas du midi en famille. Haricots rouges bio, fenouil croquant et oranges juteuses : c'est vitaminé, léger et délicieux. 25 min de préparation, zéro cuisson, 100% fruits et légumes frais.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps total 25 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 95 kcal

Ingrédients

  

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• 360 g Haricots rouges
• 120 g Fenouil émincé
• 3 pièces Oranges
• 24 ml Huile d'olive
• 1 cl Vinaigre de vin blanc

Instructions

 

• Cuire haricots rouges bio : couvrez-les d'eau froide dans une cocotte, un peu de sel, laissez mijoter 45-60 min jusqu'à tendreté. Égouttez et laissez refroidir.
• Préparez le fenouil : émincez-le fin, trempez 2 min dans l'eau glacée pour le rendre bien croquant, égouttez.
• Les oranges : prélevez les segments entre les membranes blanches à la main ou au couteau bien aiguisé. Récupérez le jus.
• La vinaigrette : mélangez 3 cuil. à soupe d'huile d'olive + 1 cuil. à soupe de vinaigre blanc + 2 cuil. à soupe de jus d'orange frais + une pincée de sel.
• Assemblez juste avant de manger : haricots + fenouil + oranges dans un saladier, versez la vinaigrette 2 min avant de servir. Goûtez, ajustez le sel ou l'acidité à votre goût.

Astuces du chef

Préparez le fenouil et les oranges 30 min avant de servir pour garder tout le croquant. Videz bien les oranges de leur jus blanc amer et réservez le jus pour parfumer la vinaigrette : zéro déchet, maximum de goût !

Nutrition

Calories: 95kcalCarbohydrates: 14.5gProtéines: 4.2gFat: 2.8gLipides saturés: 0.4gSodium: 185mgFibre: 3.6gSucre: 8.3g

Cette salade est un excellent moyen de manger bio et frais sans budget pharaonique. À déguster tiède ou froide selon la saison : idéale l’été en pique-nique, réconfortante l’hiver en entrée. Et si vous avez des enfants qui rechignent sur les légumes, le fenouil sucré et l’orange les séduiront sans doute !