Salade de haricots rouges, fenouil croquant et suprêmes d'orange : fraîche et riche en fibres
Une salade fraîche, colorée et riche en protéines végétales : parfait pour les repas du midi en famille. Haricots rouges bio, fenouil croquant et oranges juteuses : c'est vitaminé, léger et délicieux. 25 min de préparation, zéro cuisson, 100% fruits et légumes frais.
Ingrédients
- 360 g Haricots rouges
- 120 g Fenouil émincé
- 3 pièces Oranges
- 24 ml Huile d'olive
- 1 cl Vinaigre de vin blanc
Instructions
- Cuire haricots rouges bio : couvrez-les d'eau froide dans une cocotte, un peu de sel, laissez mijoter 45-60 min jusqu'à tendreté. Égouttez et laissez refroidir.
- Préparez le fenouil : émincez-le fin, trempez 2 min dans l'eau glacée pour le rendre bien croquant, égouttez.
- Les oranges : prélevez les segments entre les membranes blanches à la main ou au couteau bien aiguisé. Récupérez le jus.
- La vinaigrette : mélangez 3 cuil. à soupe d'huile d'olive + 1 cuil. à soupe de vinaigre blanc + 2 cuil. à soupe de jus d'orange frais + une pincée de sel.
- Assemblez juste avant de manger : haricots + fenouil + oranges dans un saladier, versez la vinaigrette 2 min avant de servir. Goûtez, ajustez le sel ou l'acidité à votre goût.
Astuces du chef
Préparez le fenouil et les oranges 30 min avant de servir pour garder tout le croquant. Videz bien les oranges de leur jus blanc amer et réservez le jus pour parfumer la vinaigrette : zéro déchet, maximum de goût !
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 14.5gProtéines: 4.2gFat: 2.8gLipides saturés: 0.4gSodium: 185mgFibre: 3.6gSucre: 8.3g