Cette salade de flageolets est une recette classique du bistrot français, revisitée en version bio et circuits courts. Simple à préparer, elle offre une excellente source de protéines végétales et de fibres pour toute la famille. À servir fraîche en été, ou en demi-saison comme accompagnement léger d’une tranche de jambon bio.
Salade de flageolets façon bistrot : fraîche, légère et bio
Une salade simple, rapide et délicieuse : flageolets tendres, échalotes croquantes et vinaigrette classique. Parfaite l'été comme accompagnement léger ou plat complet. À faire avec des ingrédients bio du marché local pour le meilleur goût.
Allergènes
Présents dans la recette : Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 360 g Flageolets cuits
- 25 g Échalotes émincées
- 9 g Persil plat
- 3 g Moutarde de dijon
- 24 ml Huile d'olive
- 12 ml Vinaigre de vin
Instructions
- Si vous achetez flageolets secs : trempez une nuit, cuisez 45 min à l'eau frémissante. Sinon, utilisez une boîte bio sans conservateurs. Égouttez bien.
- Émincez finement 2 échalotes, hachez un petit bouquet de persil frais (tige exclue).
- Préparez la vinaigrette : 1 cuillère à café de moutarde de Dijon + 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin + 6 cuillères à soupe d'huile d'olive. Fouettez 1-2 min.
- Versez les flageolets dans un saladier, ajoutez échalotes et persil. Versez la vinaigrette, mélangez délicatement. Laissez reposer 30 min avant de servir : les saveurs se lient magnifiquement.
- Servez frais, mais non glacé. Dégustez comme plat complet léger, ou accompagnement d'une viande ou poisson grillé.
Astuces du chef
Préparez la vinaigrette la veille (elle n'en sera que meilleure). Le matin, cuisez les flageolets frais si vous en trouvez chez le producteur, sinon optez pour la boîte bio sans conservateurs. Mélangez au dernier moment pour garder du croquant aux échalotes.
Nutrition
Portion: 72gCalories: 96kcalCarbohydrates: 8.6gProtéines: 3.8gFat: 4.5gLipides saturés: 0.7gSodium: 188.4mgFibre: 3.9gSucre: 1.1g
Voilà une salade qui plaît aux enfants comme aux adultes, facile à adapter selon les goûts (plus de moutarde, plus d’échalotes…). À faire régulièrement avec des produits du marché fermier : vous verrez la différence de goût et de fraîcheur. Parfait aussi en pique-nique, froid et sustenant !
