Salade de flageolets façon bistrot : fraîche, légère et bio
Une salade simple, rapide et délicieuse : flageolets tendres, échalotes croquantes et vinaigrette classique. Parfaite l'été comme accompagnement léger ou plat complet. À faire avec des ingrédients bio du marché local pour le meilleur goût.
Ingrédients
- 360 g Flageolets cuits
- 25 g Échalotes émincées
- 9 g Persil plat
- 3 g Moutarde de dijon
- 24 ml Huile d'olive
- 12 ml Vinaigre de vin
Instructions
- Si vous achetez flageolets secs : trempez une nuit, cuisez 45 min à l'eau frémissante. Sinon, utilisez une boîte bio sans conservateurs. Égouttez bien.
- Émincez finement 2 échalotes, hachez un petit bouquet de persil frais (tige exclue).
- Préparez la vinaigrette : 1 cuillère à café de moutarde de Dijon + 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin + 6 cuillères à soupe d'huile d'olive. Fouettez 1-2 min.
- Versez les flageolets dans un saladier, ajoutez échalotes et persil. Versez la vinaigrette, mélangez délicatement. Laissez reposer 30 min avant de servir : les saveurs se lient magnifiquement.
- Servez frais, mais non glacé. Dégustez comme plat complet léger, ou accompagnement d'une viande ou poisson grillé.
Astuces du chef
Préparez la vinaigrette la veille (elle n'en sera que meilleure). Le matin, cuisez les flageolets frais si vous en trouvez chez le producteur, sinon optez pour la boîte bio sans conservateurs. Mélangez au dernier moment pour garder du croquant aux échalotes.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 10.2gProtéines: 6.8gFat: 3.2gLipides saturés: 0.5gSodium: 120mgFibre: 4.1gSucre: 0.8g