Le céleri-rave, c’est ce légume blanc que vous trouvez au marché automnal-hivernal et que vous ne savez pas cuisiner ? Voici la bonne nouvelle : cru, râpé, avec une pomme verte et des noix, il devient une salade croquante, douce et étonnamment réconfortante. Pas besoin d’ingrédients compliqués, juste des choses de qualité, bio si possible, et 45 minutes de préparation.
Salade de Céleri-Rave, Pomme et Noix : la Recette Santé de l'Automne
Une salade croquante, gourmande et ultra-saine pour toute la famille. Céleri-rave frais râpé, pommes, noix et yaourt nature : l'équilibre parfait entre légume oublié et fruits de saison. Préparation express (45 min), 100% bio possible, zéro déchet avec les parures.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Yaourt nature bio) ; Fruits à coque (Cerneaux de noix françaises) ; Céleri (Céleri-rave français bio) ; Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 120 g Salade verte mélangée française
- 360 g Céleri-rave français bio
- 180 g Pommes vertes Granny Smith françaises
- 25 g Raisins secs sultanines
- 20 g Cerneaux de noix françaises
- 50 g Yaourt nature bio
- 18 ml Huile d'olive vierge extra bio
- 9 ml Vinaigre de cidre artisanal
- 5 g Moutarde de dijon
- 1 g Cannelle moulue
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Achetez un beau céleri-rave bio au marché (octobre-mars), lourd et sans taches. Lavez-le bien sous eau courante. Épluchez à l'économe, plongez dans eau citronnée (légère oxydation évitée).
- Râpez finement avec une mandoline ou râpe à gros trous. Laissez reposer 15 min avec une pincée de sel et un trait de vinaigre de cidre : cela le rend plus digeste et savoureux.
- Lavez et essorez votre salade verte. Prélevez 3-4 pommes vertes Granny Smith bio, lavez, râpez ou taillez en bâtonnets fins. Versez tout de suite un trait de jus de citron frais pour éviter le noircissement.
- Préparez l'assaisonnement : dans un bol, versez 200g yaourt nature bio + 60ml huile olive vierge extra + 40ml vinaigre cidre + 20g moutarde Dijon. Fouettez bien. Rectifiez sel, poivre, une pointe de cannelle moulue.
- Assemblez 15 min avant de manger : salade verte + céleri-rave + pommes + 50g raisins secs + 75g cerneaux noix concassés. Versez l'assaisonnement yaourt, mélangez à la cuillère bois. Servez frais (réfrigérateur conseillé).
Astuces du chef
🌱 Râpez le céleri-rave en dernier moment pour conserver son blanc éclatant et son croquant. Laissez mariner 15 min avec l'assaisonnement : meilleure digestibilité garantie ! Astuce anti-oxydation : versez un trait de jus de citron frais sur les pommes juste avant de servir. Avec un vrai yaourt fermier local, cette salade devient un vrai petit-déjeuner sain ou une entrée raffinée.
Nutrition
Portion: 130.3gCalories: 102kcalCarbohydrates: 9.9gProtéines: 2gFat: 5.3gLipides saturés: 0.8gSodium: 45.9mgFibre: 4.4gSucre: 7.5g
Simple, saine et délicieuse : voilà une salade qui ravira les enfants comme les adultes. À préparer le jour même pour la fraîcheur maximale. Servez-la en entrée, en accompagnement léger ou même au petit-déjeuner avec un yaourt plus onctueux. Vous pouvez aussi la faire sans noix si allergies (graines de courge torréfiées à la place).
