Salade de Céleri-Rave, Pomme et Noix : la Recette Santé de l'Automne
Une salade croquante, gourmande et ultra-saine pour toute la famille. Céleri-rave frais râpé, pommes, noix et yaourt nature : l'équilibre parfait entre légume oublié et fruits de saison. Préparation express (45 min), 100% bio possible, zéro déchet avec les parures.
Ingrédients
- 120 g Salade verte mélangée française
- 360 g Céleri-rave français bio
- 180 g Pommes vertes Granny Smith françaises
- 25 g Raisins secs sultanines
- 20 g Cerneaux de noix françaises
- 50 g Yaourt nature bio
- 18 ml Huile d'olive vierge extra bio
- 9 ml Vinaigre de cidre artisanal
- 5 g Moutarde de dijon
- 1 g Cannelle moulue
- 2 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Achetez un beau céleri-rave bio au marché (octobre-mars), lourd et sans taches. Lavez-le bien sous eau courante. Épluchez à l'économe, plongez dans eau citronnée (légère oxydation évitée).
- Râpez finement avec une mandoline ou râpe à gros trous. Laissez reposer 15 min avec une pincée de sel et un trait de vinaigre de cidre : cela le rend plus digeste et savoureux.
- Lavez et essorez votre salade verte. Prélevez 3-4 pommes vertes Granny Smith bio, lavez, râpez ou taillez en bâtonnets fins. Versez tout de suite un trait de jus de citron frais pour éviter le noircissement.
- Préparez l'assaisonnement : dans un bol, versez 200g yaourt nature bio + 60ml huile olive vierge extra + 40ml vinaigre cidre + 20g moutarde Dijon. Fouettez bien. Rectifiez sel, poivre, une pointe de cannelle moulue.
- Assemblez 15 min avant de manger : salade verte + céleri-rave + pommes + 50g raisins secs + 75g cerneaux noix concassés. Versez l'assaisonnement yaourt, mélangez à la cuillère bois. Servez frais (réfrigérateur conseillé).
Astuces du chef
🌱 Râpez le céleri-rave en dernier moment pour conserver son blanc éclatant et son croquant. Laissez mariner 15 min avec l'assaisonnement : meilleure digestibilité garantie ! Astuce anti-oxydation : versez un trait de jus de citron frais sur les pommes juste avant de servir. Avec un vrai yaourt fermier local, cette salade devient un vrai petit-déjeuner sain ou une entrée raffinée.
Nutrition
Calories: 92kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 2.8gFat: 5.2gLipides saturés: 0.9gSodium: 180mgFibre: 2.3gSucre: 5.1g