Cette salade d’hiver marie le croquant du céleri-rave à la couleur vive de la betterave crue, le tout relevé d’une vinaigrette à l’orange. Sans cuisson, elle demande surtout de la rapidité : il faut râper les légumes au dernier moment et assaisonner juste avant de servir, sinon le céleri-rave noircit et la salade perd son croquant.
Salade croquante céleri-rave & betterave : fraîcheur garantie
Frais, savoureux, et bon pour la santé ! Céleri-rave et betteraves crues, ultra-croquantes, avec une note sucrée-acidulée. Simple à préparer en famille, 100% naturel, zéro conservateur.
Allergènes
Présents dans la recette : Céleri (Céleri-rave français bio) ; Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 120 g Salade verte (mâche ou batavia)
- 240 g Céleri-rave français bio
- 180 g Betteraves crues bio
- 60 g Oranges pour jus
- 36 ml Huile d'olive vierge extra bio
- 12 ml Vinaigre de cidre artisanal
- 5 g Moutarde de dijon
- 9 g Persil plat frais
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Lavez le céleri-rave et les betteraves sous l'eau froide, puis épluchez-les.
- Pressez les oranges et réservez le jus.
- Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre de cidre et la moutarde de dijon avec la plus grande partie du jus d'orange. Salez, poivrez et laissez reposer quelques minutes.
- Lavez et essorez la salade verte dans une passoire, puis disposez-la dans un second saladier ou dans les assiettes. Lavez et ciselez le persil plat.
- Râpez les betteraves dans un autre saladier, à part, pour qu'elles ne teintent pas le céleri-rave.
- Râpez le céleri-rave finement en dernier et arrosez-le immédiatement du jus d'orange restant pour qu'il ne noircisse pas.
- Répartissez le céleri-rave et les betteraves râpés sur la salade. Parsemez de persil ciselé.
- Versez la vinaigrette juste avant de servir, pour garder le croquant de la salade.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Râpez le céleri-rave en dernier et arrosez-le tout de suite de jus d'orange : c'est ce geste qui garde sa blancheur.
Astuces : Préparez la vinaigrette à l'avance et gardez-la couverte au réfrigérateur ; remuez-la avant de servir. Les restes assaisonnés ramollissent vite : couvrez-les, gardez-les au réfrigérateur et consommez-les rapidement.
Nutrition
Portion: 110.3gCalories: 87kcalCarbohydrates: 5gProtéines: 1.4gFat: 6.2gLipides saturés: 0.9gSodium: 59.9mgFibre: 3.2gSucre: 3.5g
Un classique réinventé, économique et délicieux. À servir froide en entrée ou en accompagnement. Vos enfants découvriront les vrais goûts, sans artifices. Conservez les restes 2 jours au frais, non assaisonnés.
