Le brocoli : champion des légumes verts, bourreau de calories (34 kcal/100g), blindé vitamine C et fibres. À la vapeur, il garde croquant et saveur douce. Cette vinaigrette simple moutarde-huile d’olive fait ressortir finesse herbacée sans surcharger en sel.
Salade de brocoli vapeur aux herbes fraîches : simple, croquante et ultra-saine
Brocoli frais vapeur croquant, émulsionné à l'huile d'olive et moutarde, perlé d'herbes fraîches. Parfait accompagnement ou entrée légère.
Allergènes
Présents dans la recette : Moutarde (Moutarde) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Brocolis cuits
- 30 ml Huile d'olive
- 14 ml Vinaigre de vin blanc
- 10 g Moutarde
- 25 g Échalotes
- 9 g Persil frais
- 6 g Ciboulette
Instructions
- Laver le brocoli, découper en petits bouquets (réserver tiges tendres pour autre plat). Remplir casserole eau, saler généreusement (sel).
- Porter eau à ébullition, plonger brocoli 6-8 min selon taille bouquets — piquer fourchette pour tester cuisson (croquant, pas mou).
- Verser dans passoire fine, tremper 30 sec eau froide+glaçons pour arrêter cuisson et fixer couleur vert intense.
- Préparer vinaigrette : verseur huile olive + vinaigre blanc + moutarde, mélanger énergiquement avec fourchette.
- Disposer brocoli dans plat de service, arroser vinaigrette, parsemer persil + ciboulette ciselés minute. Déguster tiède ou froid.
Astuces du chef
Blanchir à l'eau bouillante salée 6-8 min (dent croquante) plutôt que vapeur pour plus de saveur. Plonger 30 sec eau glacée pour fixer couleur. Préparer vinaigrette 10 min avant service, ajouter herbes au dernier moment — elles s'oxydent vite.
Nutrition
Portion: 135.9gCalories: 90kcalCarbohydrates: 3.4gProtéines: 3.8gFat: 5.7gLipides saturés: 0.8gSodium: 83.2mgFibre: 3.3gSucre: 2.2g
Recette réussissie = produit frais acheté bio ou marché local, cuisson courte, herbes ciselées minute. Testez en famille : vous verrez la différence avec les brocolis mous surgélés. Parfait lundi midi ou jeudi soir — même enfants grincheux finissent convaincus.
