Salade de brocoli vapeur aux herbes fraîches : simple, croquante et ultra-saine
Brocoli frais vapeur croquant, émulsionné à l'huile d'olive et moutarde, perlé d'herbes fraîches. Simple, rapide, 100% bio possible — la recette santé qui change des gâteaux apéro industriels. Parfait accompagnement ou entrée légère.
Ingrédients
- 720 g Brocolis cuits
- 30 ml Huile d'olive
- 14 ml Vinaigre de vin blanc
- 10 g Moutarde
- 25 g Échalotes
- 9 g Persil frais
- 6 g Ciboulette)
Instructions
- Laver le brocoli, découper en petits bouquets (réserver tiges tendres pour autre plat). Remplir casserole 2 litres eau, saler généreusement (15g sel).
- Porter eau à ébullition, plonger brocoli 6-8 min selon taille bouquets — piquer fourchette pour tester cuisson (croquant, pas mou).
- Verser dans passoire fine, tremper 30 sec eau froide+glaçons pour arrêter cuisson et fixer couleur vert intense.
- Préparer vinaigrette : verseur 6 cuillers huile olive + 2 cuillers vinaigre blanc + 1 cuiller moutarde, mélanger énergiquement avec fourchette.
- Disposer brocoli dans plat de service, arroser vinaigrette, parsemer persil + ciboulette ciselés minute. Déguster tiède ou froid.
Astuces du chef
Blanchir à l'eau bouillante salée 6-8 min (dent croquante) plutôt que vapeur pour plus de saveur. Plonger 30 sec eau glacée pour fixer couleur. Préparer vinaigrette 10 min avant service, ajouter herbes au dernier moment — elles s'oxydent vite.
Nutrition
Calories: 34kcalCarbohydrates: 6gProtéines: 2.8gFat: 0.4gLipides saturés: 0.1gSodium: 64mgFibre: 2.4gSucre: 1.4g